|
Дата: 14.07.2024 г. - Цена: договорная Автоматическая вакуумная охладительная установка для хлеба - АВОХ предназначена для охлаждения хлебобулочных изделий в закрытой вакуумной емкости. Полученный хлеб не влажный, более сухой, лучше режется, дольше хранится, преодолевается критическая температура возникновения плесени, уменьшается площади для охлаждения хлеба в 10 раз, полностью автономная установка со встроенной холодильной машиной.
Достоинства установки:
- сокращение времени выпечки - 25 - 30% (сокращение времени охлаждения на 98%);
- уменьшается производственная площадь для охлаждения в 10 раз;
- продление срока годности продукции в 2 раза;
- отсутствие "свободной влаги" в хлебе;
- значительное улучшение внешнего вида и объема хлеба;
- многократное уменьшение обсемененности хлеба перед упаковкой;
- для установки не нужна оборотная вода (встроенная холодильная установка для получения воды с Т=+5;
- встроенный водокольцевой насос с пластинчатым отделителем влаги;
- встроенный PLC контроллер на 10 рецептов с сенсорной панелью Tauch panel;
- полностью автоматическая установка;
- опция: встроенный ультразвуковой пакетный излучатель (интенсификация процесса в 3 раза);
Принцип работы: основан на зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления. В вакуумной камере, в которую помещено горячее хлебобулочное изделие, при помощи вакуумного насоса создается пониженное давление. При этом вода в изделии начинает кипеть и интенсивно испаряться из него, забирая с собой тепловую энергию и излишки влаги. Таким образом, в течение 4-8 минут хлеб остывает с 96оС до 30оС. Такая скорость остывания позволяет преодолеть критический этап температуры от 70 до 35 оС, при котором происходит формирование бактерий, а в дальнейшем образование плесени. Влажность в хлебе после вакууммирования на 2% меньше, чем влажность хлеба,
остывшего обычным способом. Для того, чтобы не терять этот вес, время выпечки сокращается на 25%, а температура выпечки на втором этапе добавляется на 20оС.
Достоинства установки:
- охлаждение до хлеба до Т+=2 гр.C- полностью автономная система;
- сокращение времени выпечки - 25 - 30% (сокращение времени охлаждения на 98%);
- уменьшается производственная площадь для охлаждения в 10 раз;
- продление срока годности продукции в 2 - 4 раза; - отсутствие "свободной влаги" в хлебе;
- значительное улучшение внешнего вида и объема хлеба;
- многократное уменьшение обсемененности хлеба перед упаковкой;
- для установки не нужна оборотная вода (встроенная холодильная установка для получения воды с Т=+5;
- встроенный водокольцевой насос с пластинчатым отделителем влаги + пароинжектор или водокольцевой насос _ насо РУТС;
- встроенный PLC контроллер на 12 рецептов с сенсорной панелью Tauch panel;
- полностью автоматическая установка;
- опция: встроенный ультразвуковой пакетный излучатель (интенсификация процесса в 3 раза);
Модели и характеристики вакуумного охладителя для хлеба 1 ступенчатый (водокольцевой насос)
(Номер модели)
(Площать камеры)
Т входа
Т выхода
(Масса кг) 1 цикл
(Тип электричества)
(Pe-кВт/x) водокольцевого насоса, марка водокольцевого насоса
Холодопроизводительность
установки за 1 цикл (вода)
Т кип.=+1 гр.С, Ткон.=45
Цена, рублей
АВОХ-100
1m м³
96
30-35
100
380V/3P
1,5 (50 м3/ч) CNVP 120/050
7,5
1777723
АВОХ-150
1,5 m м³
96
30-35
150
380V/3P
2,2 (80 м3/ч) CNVP 200/0,55
11,3
2519384
АВОХ-200
2 m м³
96
30-35
200
380V/3P
3 (106 м3/ч) CNVP 200/065
15
2717538
АВОХ-300
2,5 m м³
96
30-35
300
380V/3P
4 ( 140 м3/ч) CNVP 200/-85
22,6
3609230
АВОХ-400
3 m м³
96
30-35
400
380V/3P
5,5 (197 м3/ч) CNVP 230/090
30
4655200
АВОХ-600
3,5 m м³
96
30-35
600
380V/3P
6 (215 м3/ч) CNVP 200/170
45
5576615Производитель: Собственное производство
|
