|
Дата: 14.07.2024 г. Цена: 249 565 руб. В зависимости от рецептуры в начале непосредственного приготовления пива готовится затор — смесь дроблёных зернопродуктов (различных сортов солода и других требуемых ингредиентов), предназначенных для затирания с водой. При смешивании его с водой получается кашица, которая имеет сладковатый вкус от растворённых сахаров солода.
В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько:
* 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)),
* 62-63 градуса 15-30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу),
* 70-72 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на крупные фрагменты — декстрины).
Окончание процесса осахаривания определяют йодной пробой (капли р-ра йода не должны синеть). Затем затор нагревают до 78 градусов (для инактивации ферментов и снижения вязкости) и подают на фильтрацию.
Существуют технологии затирания с отварками, когда часть затора кипятится. Обычно такой способ применяют при использовании несоложёного сырья — ячменя, риса, кукурузы, а также при производстве тёмных сортов пива.
Заторно-фильтрационный аппарат
Наименование
Марка
Цена, рублей
Заторный котел 250
ЗФЧ-250
411 000
Заторный котел 500
ЗФЧ-500
669 000
Заторный котел 1000
ЗФЧ-1000
910 00
Заторный котел 1500
ЗФЧ-1500
924 000
Заторный котел 2000
ЗФЧ-2000
1047 000
Заторный котел 2500
ЗФЧ-2500
1170 000
Заторный котел 3000
ЗФЧ-3000
1290 000
Заторный котел 3500
ЗФЧ-3500
1470 000
Заторный котел 4000
ЗФЧ-4000
1440 000
Заторный котел 4500
ЗФЧ-4500
1540 000
Заторный котел 5000
ЗФЧ-5000
1630 000
Похожие товары
Сусловарочный котел от 100 л.
201 600 руб.
Заторно фильтрационный чан от 100 л
287 000 руб.
Заторно сусловарочный чан от 100 л
223 000 руб.
Спаренный вертикальный молокоохладитель от 100 до 3000
335 000 руб.Производитель: Собственное производство
|
