|
Дата: 23.07.2024 г. - Цена: договорная Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой производятся на основе традиционного штамма, обладающего частично выраженным осмотолерантным характером. Особенности. В тесте без сахара, дрожжи имеют плавный ферментативный профиль (ферментативный профиль – это график динамики газообразования в тесте). В тесте с небольшим содержанием сахара (например, батоны, где содержание сахара составляет 3-5% от массы муки), скорость образования углекислого газа CO2 возрастает вдвое. Применение. Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой в особенности подходят для традиционного опарного метода тестоведения: В опаре (без сахара) их ферментативный профиль, медленный и постепенный, замедляет процесс истощения сахаров. В тесте с умеренным содержанием сахара ускоряется брожение. Вследствие этого, созревание теста в ходе брожения и окончательной расстойки, происходит быстрее. На сдобе показывает лучший результат, в сравнении с высокоактивными дрожжами (при опарном и безопарном способе тестоведения). Фасовка: 1 кг Срок хранения: 30 дней при температуре от 0 до +4°С.
|
