Автоматическая вакуумная установка для охлаждения хлеба

Автоматическая вакуумная охладительная установка для хлеба - АВОХ предназначена для охлаждения хлебобулочных изделий в закрытой вакуумной емкости. Полученный хлеб не влажный, более сухой, лучше режется, дольше хранится, преодолевается критическая температура возникновения плесени, уменьшается площади для охлаждения хлеба в 10 раз, полностью автономная установка со встроенной холодильной машиной.
 

Достоинства установки:

- сокращение времени выпечки - 25 - 30% (сокращение времени охлаждения на 98%);

- уменьшается производственная площадь для охлаждения в 10 раз;

- продление срока годности продукции в 2 раза;

- отсутствие "свободной влаги" в хлебе;

- значительное улучшение внешнего вида и объема хлеба;

- многократное уменьшение обсемененности хлеба перед упаковкой;

- для установки не нужна оборотная вода (встроенная холодильная установка для получения воды с Т=+5;

- встроенный водокольцевой насос с пластинчатым отделителем влаги;

- встроенный PLC контроллер на 10 рецептов с сенсорной панелью Tauch panel;

- полностью автоматическая установка;

- опция: встроенный ультразвуковой пакетный излучатель (интенсификация процесса в 3 раза);

Принцип работы: основан на зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления. В вакуумной камере, в которую помещено горячее хлебобулочное изделие, при помощи вакуумного насоса создается пониженное давление. При этом вода в изделии начинает кипеть и интенсивно испаряться из него, забирая с собой тепловую энергию и излишки влаги. Таким образом, в течение 4-8 минут хлеб остывает с 96оС до 30оС. Такая скорость остывания позволяет преодолеть критический этап температуры от 70 до 35 оС, при котором происходит формирование бактерий, а в дальнейшем образование плесени. Влажность в хлебе после вакууммирования на 2% меньше, чем влажность хлеба,

остывшего обычным способом. Для того, чтобы не терять этот вес, время выпечки сокращается на 25%, а температура выпечки на втором этапе добавляется на 20оС.

Достоинства установки:

- охлаждение до хлеба до Т+=2 гр.C- полностью автономная система; 

- сокращение времени выпечки - 25 - 30% (сокращение времени охлаждения на 98%);
- уменьшается производственная площадь для охлаждения в 10 раз; 

- продление срока годности продукции в 2 - 4 раза; - отсутствие "свободной влаги" в хлебе; 

- значительное улучшение внешнего вида и объема хлеба; 

- многократное уменьшение обсемененности хлеба перед упаковкой; 

- для установки не нужна оборотная вода (встроенная холодильная установка для получения воды с Т=+5; 

- встроенный водокольцевой насос с пластинчатым отделителем влаги + пароинжектор или водокольцевой насос _ насо РУТС; 

- встроенный PLC контроллер на 12 рецептов с сенсорной панелью Tauch panel; 

- полностью автоматическая установка; 

- опция: встроенный ультразвуковой пакетный излучатель (интенсификация процесса в 3 раза);

Модели и характеристики вакуумного охладителя для хлеба 1 ступенчатый (водокольцевой насос)


(Номер модели)

(Площать камеры)

Т входа

Т выхода

(Масса кг) 1 цикл


(Тип электричества)

(Pe-кВт/x) водокольцевого насоса, марка водокольцевого насоса


Холодопроизводительность

установки за 1 цикл (вода)

Т кип.=+1 гр.С, Ткон.=45

Цена, рублей

АВОХ-100

1m м³

96

30-35

100

380V/3P

1,5 (50 м3/ч) CNVP 120/050

7,5

1777723

АВОХ-150

1,5 m м³

96

30-35

150

380V/3P

2,2 (80 м3/ч) CNVP 200/0,55

11,3

2519384

АВОХ-200

2 m м³

96

30-35

200

380V/3P

3 (106 м3/ч) CNVP 200/065

15

2717538

АВОХ-300

2,5 m м³

96

30-35

300

380V/3P

4 ( 140 м3/ч) CNVP 200/-85

22,6

3609230

АВОХ-400

3 m м³

96

30-35

400

380V/3P

5,5 (197 м3/ч) CNVP 230/090

30

4655200

АВОХ-600

3,5 m м³

96

30-35

600

380V/3P

6 (215 м3/ч) CNVP 200/170

45

5576615Производитель: Собственное производство