|
Дата: 14.07.2024 г. - Цена: договорная Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) - водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.
Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена - гарантия стабильного качества продукта.
Наибольшее количество клейковины в мире применяется: при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях; при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы; для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий; при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте; при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т.д.); сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку; для панировки и глазировки пищевых продуктов.
Дозировка: 1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном); до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки); 4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами); 28-30% для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно; 2-20 % (при приготовлении печенья); 5-50 % (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий); 1-2% (при изготовлении пиццы); 3-6% (при производстве плавленых сыров); 2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фаршей).
Внешний вид: однородный сыпучий порошок Запах и вкус: свойственный сухому пшеничному глютену без посторонних привкусов и запахов Цвет: от кремового до желтого или светло-коричневого
Показатели безопасности: По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов не превышает допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 (прил. 1 инд. 1.9.1, 1.9.1.1). Продукт не содержит ГМО. Является аллергеном.
Хранение: в сухих проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями мучными вредителями, при температуре не выше 25˚С относительной влажности воздуха не более 70%. Срок хранения: 24 месяца в закрытой оригинальной упаковке.
Цена договорная.Производитель: Россия. Казахстан.
Вес: 25 кг
Способ упаковки: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.
|
