ИНСТАМИЛ крахмал модифицированный кукурузный

Назначение - Продукт применяется в различных отраслях пищевой промышленности как структурообразователь -загуститель при производстве пищевых концентратов, хлебопекарных и кондитерских изделий, продукции консервной, масложировой и других отраслей, а также на технические цели: в клеевых растворах, строительных смесях, нефтебурении, литейном производстве и др. Способ получения - Получен гидротермической обработкой крахмала на вальцевой сушилке КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: * Внешний вид — Однородный порошок * Цвет — Белый, допускается кремовый, желтый и сероватый оттенок. * Запах — Свойственный крахмалу. * Массовая доля влаги — не более 12 % * Набухаемость — не менее 12 см3/г * Крупность помола — проход через сито с круглыми ячейками диаметром 3 мм — не менее 99 % Склад находится рядом с МКАД. БЕСПЛАТНО: - доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг. - образцы реализуемой продукции от 300 гр. - курьерская доставка образцов по России в руки. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 80 см Ширина: 50 см Высота: 15 см Вес: 20 кг Способ упаковки: Бумажный мешок

138 руб.

Москва

Лецитин соевый Е 322

Лецитин соевый Адлек представляет собой нативный соевый лецитин (Е 322) - поверхностно активный агент с уникальными свойствами. Действует как смачивающий и диспергирующий агент. При производстве глазури и кондитерких изделий используется в качестве эмульгатора. Область применения Используется для хлебопекарной, кондитерской и масложировой продукции. Рекомендуемые дозировки: 0,30-0,50 % - шоколад, шоколадная глазурь, кондитерские изделия 0,10-0,30% - маргарин 0,10-0,30% к массе муки - хлебобулочные и мучные кондитерские изделия Технологические рекомендации Рекомендуется вносить в тесто, предварительно смешивая с жировым продуктом, разогретым до 40-50°С. Продукт прекрасно растворяется в масле, поэтому может быть внесен в эмульсию. Преимущества * Создает устойчивую эмульсию, предотвращая расслоение маргарина. * Структура хлеба становится более однородной. * Увеличивает объем и улучшает структуру хлебобулочных изделий, продлевает срок хранения. * Вафли приобретают замечательный цвет, прекрасную хрупкость, при этом уменьшается ломкость. * Улучшает смачиваемость поверхности изделия, тем самым создавая легкий съем с форм. * Способствует снижению вязкости и порога текучести в шоколадных глазурях. * Предотвращает комкование, слипание и выделение жира при изготовлении карамели, ириса и конфет. Склад находится рядом с МКАД. БЕСПЛАТНО: - доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг. - образцы реализуемой продукции от 300 гр. - курьерская доставка образцов по России в руки. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 60 см Ширина: 60 см Высота: 90 см Вес: 200 кг Способ упаковки: Бочка

405 руб.

Москва

Масло пальмовое

Продукт предназначен для применения в кондитерской, хлебопекарной промышленности, молочной промышленности, в производстве продуктов быстрого приготовления и полуфабрикатов, для обжарки кулинарных изделий и других отраслях пищевой промышленности, для промышленной переработки Склад находится рядом с МКАД. БЕСПЛАТНО: - доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг. - образцы реализуемой продукции от 300 гр. - курьерская доставка образцов по России в руки. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 40 см Ширина: 40 см Высота: 45 см Вес: 20 кг Способ упаковки: коробка

159 руб.

Москва

Молочная кислота 80% Е 270

Молочная кислота — беловатая, слегка желтоватая гигроскопичная сиропообразная жидкость со слабо кислым запахом. Растворима в воде, этаноле, плохо — в бензоле, хлороформе и других галогенуглеводородах. В присутствии минеральных кислот происходит самоэтерификация молочной кислоты с образованием циклического дилактида, а также линейных полилактидов. Молочную кислоту получают путем брожения. Ее относят к категории пищевых консервантов в виду ее способности обеспечивать более длительную сохранность продуктов путем предотвращения размножения и развития болезнетворных бактерий и вредоносных грибков. Молочную кислоту в пищевой промышленности часто используют в качестве подкислителя, регулятора рН и/или вкусовой добавки. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: * в детском питании; * кондитерской промышленности; * консервной промышленности; * масложировой промышленности; * молочной промышленности мясоперерабатывающей промышленности; * в алкогольных и безалкогольных напитках; * рыбной промышленности; * хлебобулочной промышленности. ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА В качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в борьбе с картофельной болезнью, которая вызывается картофельными палочками Bacillus mesentericus, стойкими к высокой температуре, и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки. Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в нем посторонних микроорганизмов. Хлеб, полученный ускоренным способом, содержит большое количество сахаров, водорастворимых углеводов и бисульфит связывающих соединений, что выражается в увеличении пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и повышении стойкости к очерствению. Молочная кислота регулирует кислотность в оливках, сыре, замороженных десертах, газированных напитках, препятствует порчи оливок, уравновешивает кислотность в производстве сыров и придает кислотность замороженным десертам, газированным напиткам с фруктовым вкусом и другим пищевым продуктам. В кондитерской промышленности молочная кислота используется при изготовлении мармелада, пастилы, зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий. Молочная кислота, предпочтительнее других, так как является слабо инвертирующей кислотой и легко распределяется в вязких кондитерских массах, обладая высокой скоростью диффузии. Молочную кислоту применяют в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным свойствам, антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять созревание мяса, разрыхлять коллагеновые пучки, регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты, обеспечивает содержание рН на уровне 4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной кислотой «защитного слоя» от 5 до 20 мм, препятствующего развитию гнилостных микробов. Молочная кислота также используется для контроля рН при консервировании различных морепродуктов, рыбы и креветок для продления срока их хранения без изменения вкуса и запаха. В пивобезалкогольной промышленности молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода или затора для снижения жесткости воды, создания оптимального уровня рН, улучшения физиологического состояния дрожжей, увеличения выхода экстрактивных веществ из солода, а также для регулирования вкуса и аромата Склад находится рядом с МКАД. БЕСПЛАТНО: - доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг. - образцы реализуемой продукции от 300 гр. - курьерская доставка образцов по России в руки. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 28 см Ширина: 23 см Высота: 30 см Вес: 25 кг Способ упаковки: канистра

155 руб.

Москва

Ксантановая камедь (Е 415) mesh 80, mesh 200.

Компания ООО Руснаб-трейд на постоянной основе реализует Ксантановую камедь Е415 производства Китай. Ксантановая камедь e415 является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Так, вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80…90°C гели. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантан особенно пригоден для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов. В производстве продуктов переработки мяса и рыбы ксантановая камедь используется главным образом для загущения жидких маринадов, заливок, соусов. Ксантан также иногда добавляют в рассолы для шприцевания. При нагревании раствора ксантаиа выше 65 °С вязкость его немного уменьшается, но при повторном охлаждении снова возрастает до первоначального значения. Широко известен синергизм смеси гуаровой (70%) и ксантановой (30%) камедей. Такие смеси широко применяются в производстве мясо- и рыбопродуктов. Самой популярной областью применения ксантановой камеди e415 в пищевой промышленности является производство соусов, майонезов, кетчупов и т .п.. Склад находится рядом с МКАД. БЕСПЛАТНО: - доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг. - образцы реализуемой продукции от 300 гр. - курьерская доставка образцов по России в руки. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 80 см Ширина: 50 см Высота: 15 см Вес: 25 кг Способ упаковки: 4-х слойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем внутри

599 руб.

Москва

Гуаровая камедь (Е 412)

Компания ООО Руснаб-трейд на постоянной основе реализует Гуаровая камедь Е412 производства Китай В пищевой промышленности при производстве мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов, кетчупов, сыров, мороженого, макаронных и хлебобулочных изделий, начинок для пирогов, безалкогольных напитков, кормов для животных Расход гуаровой камеди при изготовлении: - мясных продуктов 200-400 г на 100 кг сырья - соусов и майонезов, 50 –500 г на 100 кг массы - хлебо-булочных и кондитерских изделий, глазурей 100-1000 г на 100 кг массы - фруктовые соки и концентраты 200-250 г на 100 кг массы - леденцы и конфитюры 100-200 г на 100 кг массы - молочные продукты, мороженое, сыры 200-400 г на 100 кг - замороженные продукты 100-200 г на 100 кг - салатные заправки 100-150 г на 100 кг - супы 150-250 г на 100 кг Свойства и технологические рекомендации по использованию гуаровой камеди при производстве мясных продуктов: Гуаровая камедь используется в качестве загустителя, структурообразователя, стабилизатора при производстве: - вареных колбасных изделий; - полукопченых колбас; - рубленных охлажденных и замороженных полуфабрикатов; Гуаровая камедь хорошо диспергирует, набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа. Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90 оС и рН выше 4. Гуаровая камедь может быть использована в смеси с другими гидроколлоидами, такими как агар, каррагинан, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другими. Комбинации гидроколлоидовв большинстве случаев способствуют взаимному усилению проявляемых функционально-технологических свойств. Добавление гуаровой камеди при производстве мясных продуктов обеспечивает: - значительное увеличение вязкости фарша; - снижение синерезиса гелей каррагинанов в составе продуктов при хранении; - уменьшение потерь влаги при термообработке продуктов и в процессе последующего хранения. В большинстве случае гуаровая камедь рекомендована для использования в продуктах, изготавливаемых с каррагинанами. При использовании камедей фарши колбас с каррагинанами приобретают вязкую и плотную консистенцию. В результате исключаются нарушения процесса шприцевания фарша в оболочку и возможные дефекты продуктов. Введение камеди в состав колбасных изделий, вырабатываемых с каррагинаном, способствует также образованию плотной эластичной структуры колбас, стабильной при хранении. Особое значение это имеет для сосисок и сарделек, вырабатываемых в проницаемых оболочках с заменой мясного сырья. Добавление камедей в фарш полукопченых колбаспозволяет получить монолитную структуру продуктов. Гуаровую камедь добавляют при фаршесоставлении продуктов на начальном этапе процесса после закладки нежирного сырья, раствора нитрита натрия, фосфатов и каррагинанов. Набухание камеди происходит в процессе фаршесоставления, к концу которого фарш приобретает необходимые структурно-механические характеристики, однако максимальная вязкость фарша с гуаровой камедью достигается через 1 – 4 часа выдержки и зависит от количества камеди, температуры выдержки, размера частиц камеди, скорости перемешивания фарша. Расход гуаровой камеди при производстве мясных продуктов составляет 0,5 % к массе фарша. В смеси с каррагинанами гуаровую камедь рекомендуется использовать в соотношении 1 часть камеди на 3 части каррагинана, при этом рецептурное количество гидроколлоидов не изменяется. Например: на 100 кг основного сырья для увеличения выхода и получения стабильной структуры продукта добавляют 200 г каррагинана с гидратацией 1 : 60 и 12 литров воды. Для удешевления продукта и стабилизации структуры колбасных изделий рекомендуется использовать 150 г каррагинана (гидратация 1 : 60) и 50 г гуаровой камеди. Количество воды, добавляемой на гидроколлоиды, в этом случае составит 11 л Склад находится рядом с МКАД. БЕСПЛАТНО: - доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг. - образцы реализуемой продукции от 300 гр. - курьерская доставка образцов по России в руки. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 80 см Ширина: 50 см Высота: 15 см Вес: 25 кг Способ упаковки: 4-х слойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем внутри.

259 руб.

Москва