Гуаровая камедь (Е 412)

Компания ООО Руснаб-трейд на постоянной основе реализует Гуаровая камедь Е412 производства Китай

В пищевой промышленности при производстве мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов, кетчупов, сыров, мороженого, макаронных и хлебобулочных изделий, начинок для пирогов, безалкогольных напитков, кормов для животных

Расход гуаровой камеди при изготовлении:

- мясных продуктов 200-400 г на 100 кг сырья

- соусов и майонезов, 50 –500 г на 100 кг массы

- хлебо-булочных и кондитерских изделий, глазурей 100-1000 г на 100 кг массы

- фруктовые соки и концентраты 200-250 г на 100 кг массы

- леденцы и конфитюры 100-200 г на 100 кг массы

- молочные продукты, мороженое, сыры 200-400 г на 100 кг

- замороженные продукты 100-200 г на 100 кг

- салатные заправки 100-150 г на 100 кг

- супы 150-250 г на 100 кг

Свойства и технологические рекомендации по использованию гуаровой камеди при производстве мясных продуктов:

Гуаровая камедь используется в качестве загустителя, структурообразователя, стабилизатора при производстве:
- вареных колбасных изделий;

- полукопченых колбас;

- рубленных охлажденных и замороженных полуфабрикатов;

Гуаровая камедь хорошо диспергирует, набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа.

Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90 оС и рН выше 4.

Гуаровая камедь может быть использована в смеси с другими гидроколлоидами, такими как агар, каррагинан, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другими. Комбинации гидроколлоидовв большинстве случаев способствуют взаимному усилению проявляемых функционально-технологических свойств.

Добавление гуаровой камеди при производстве мясных продуктов обеспечивает:

- значительное увеличение вязкости фарша;

- снижение синерезиса гелей каррагинанов в составе продуктов при хранении;

- уменьшение потерь влаги при термообработке продуктов и в процессе последующего хранения.
В большинстве случае гуаровая камедь рекомендована для использования в продуктах, изготавливаемых с каррагинанами. При использовании камедей фарши колбас с каррагинанами приобретают вязкую и плотную консистенцию. В результате исключаются нарушения процесса шприцевания фарша в оболочку и возможные дефекты продуктов.

Введение камеди в состав колбасных изделий, вырабатываемых с каррагинаном, способствует также образованию плотной эластичной структуры колбас, стабильной при хранении. Особое значение это имеет для сосисок и сарделек, вырабатываемых в проницаемых оболочках с заменой мясного сырья.

Добавление камедей в фарш полукопченых колбаспозволяет получить монолитную структуру продуктов.

Гуаровую камедь добавляют при фаршесоставлении продуктов на начальном этапе процесса после закладки нежирного сырья, раствора нитрита натрия, фосфатов и каррагинанов.

Набухание камеди происходит в процессе фаршесоставления, к концу которого фарш приобретает необходимые структурно-механические характеристики, однако максимальная вязкость фарша с гуаровой камедью достигается через 1 – 4 часа выдержки и зависит от количества камеди, температуры выдержки, размера частиц камеди, скорости перемешивания фарша.

Расход гуаровой камеди при производстве мясных продуктов составляет 0,5 % к массе фарша. В смеси с каррагинанами гуаровую камедь рекомендуется использовать в соотношении 1 часть камеди на 3 части каррагинана, при этом рецептурное количество гидроколлоидов не изменяется.
Например: на 100 кг основного сырья для увеличения выхода и получения стабильной структуры продукта добавляют 200 г каррагинана с гидратацией 1 : 60 и 12 литров воды.

Для удешевления продукта и стабилизации структуры колбасных изделий рекомендуется использовать 150 г каррагинана (гидратация 1 : 60) и 50 г гуаровой камеди. Количество воды, добавляемой на гидроколлоиды, в этом случае составит 11 л

Склад находится рядом с МКАД.

БЕСПЛАТНО:

- доставим продукцию своим транспортом по Москве (до ТТК) и Московской области от 1000 кг.

- образцы реализуемой продукции от 300 гр.

- курьерская доставка образцов по России в руки.

Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов!Длина: 80 см
Ширина: 50 см
Высота: 15 см
Вес: 25 кг
Способ упаковки: 4-х слойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем внутри.