Каррагинан рафинированный каппа

Каррагинан рафинированный каппа (Е407) - это гелеобразователь в изначальном виде порошкообразный, с практически отсутствующим запахом (еле уловим, а в ряде случаев полностью отсутствует). Каррагинан светло-желтого цвета или точнее кремового цвета с более выраженным белым или желтым цветом. Основные полезные свойства в химических и физических реакциях каррагинана рафинированного каппа: * Высокая степень растворимости каррагинана в горячей воде. При этом он не будет взаимодействовать с обычной (холодной) водой. * После того, как каррагинан рафинированный каппа остудить он обретает форму прозрачного геля. * Температура от 40°С способствует обращению карригинана обратно. Данный способ при нагревании прозрачного геля всегда будет иметь такой эффект. Способ и отрасли применения каррагинана: * В оболочке ветчины (мясная продукция), а также в ее основе. Во многих рыбных изделиях. * Желе, пудинги, различного рода глазурь (в тортах, пирожных и т.д.), джемы и прочая кондитерская продукция. * В молочной отрасли используется во многих видах изделий (молочный десерт, творог, сыр плавленый и мороженое). Способы хранения и вид упаковки: * До минимального срока в 24 месяца, в условиях нетронутой запакованной упаковки. В прохладном и сухом помещении. * Бумажные мешки (пакеты), объемом 25 кг. Более подробную информацию о продукте, документацию и образцы Вы можете получить, отправив запрос на адрес info@3victory.comВнешний вид: Бежевый или белый порошок Размер частиц: 80 меш / 120 меш / 200 меш Сульфат – ионов (на SO42-): 15-40 Вязкость (1,5%-ный раствор при 75С), mPa.s: > 5 Влажность, %: < 12 Всего золы, %: 15 – 40 Зола, не растворимая в кислоте, %: < 1 Значение pH (1%-ного водного раствора при 60С): 7 - 10 Прозрачность, %: > 90 Прочность геля (g/cm2), 1,5%+0,2%KCL: > 1400 / > 1300 / > 1200

—

Санкт-Петербург

Каррагинан полурафинированный Йота

Каррагинан йота полурафиннированный (Е407а) является естественно образованным полисахаридом. Его добыча и выделение происходит только из определенных семейств морских водорослей. Свойства каррагинан йота - физические и химические. * Полисахарид каррагинан йота - это легко растворимое в нагретой воде вещество. * Разница йоты от капа в том, что в процессе растворения каррагинан йота создает очень подвижные (эластичные), но более хрупкие и слабые гели. * Процесс термического воздействия обратим, он не является синерезисным. * Вязкие свойства йота (Е407а) несколько выше чем у каппа. * В структуре геля наблюдается присутствие тиксотропных свойств. * Благодаря тиксотропии возможен возврат к первоначальному виду, не смотря на механическое воздействие на него. * Основное применение в пищевых продуктах и добавках в качестве стабилизатора. * По физическим свойствам каррагинан полурафинированный йота отлично справляется с интенсивным циклом заморозки и оттаивания, проявляя высокую стабильность. Область применения. * Везде где используются казеиновые гели, каррагинан взаимодействует с ним максимально эффективно, так как у них схожая и практически идентичная прочность в таких средах, как молочная. * Концентрация в таких зонах достигает 0,02%. * В плавленом сыре йота в купе с казеиновым гелем создает прочную синергию, улучшая по все показателя прочность и гибкость сыра. Хранение и вид упаковки. * От 24 месяцев с условием что заводская упаковка останется нетронутой, сухое и в меру прохладное место. * Бумажные мешки (пакеты) содержащие во внутренней части полиэтиленовые вкладыши, объем 25 кг. Более подробную информацию о продукте, документацию и образцы Вы можете получить, отправив запрос на адрес info@3victory.comМассовая доля, %, не более Потерь при высушивании (105°С, 4ч): 12 Низкомолекулярного (менее 50 кДа) каррагинан: 5 Наименование Параметры Массовая доля, %, не более Потерь при высушивании (105°С, 4ч) 12 Низкомолекулярного (менее 50 кДа) каррагинан 5 Массовая доля, % СВ Веществ, не растворимых в кислоте, не более: 8 Золы: 15-40 Золы, нерастворимой в кислоте, не более: 1 Сульфат-ионов: 15-40 Вязкость, мПа.с, не менее: 5 Остаточное содержание растворителей: этанол, пропан-2-ол или метанол, %, не более: 0,1

—

Санкт-Петербург

Дистиллированный Моноглицерид DMG-95

Представляет собой эмульгатор, изготовленный из полностью гидрогенизированного рафинированного растительного масла. Является общепризнанной добавкой, которая широко применяется в: пищевой промышленности, медицине, фармацевтике, производстве пластмассы, упаковочной промышленности и косметике. Имеет свойство эмульгирования, диспергирования, стабилизации, пенообразования и сопротивления старению. ПРЕИМУЩЕСТВА * Хлебопечение: улучшают газоудерживание; мелкие поры, равномерное парообразование, делают более упругим тесто; больший удельный объем хлеба; продление свежести; улучшает мягкость; замедляет очерствение. * Жиры, маргарины, майонезы, крема и низко-жирные спрэды: сохраняют стабильной эмульсию при неблагоприятных условиях хранения, устраняют «сальный» привкус, облегчают дальнейшую переработку, особенно в пенистые продукты сбиванием, улучшает намазывание на хлеб. обеспечивает тонкую и стабильную дисперсию. * Маргарин для выпечки: улучшают однородность теста и способствуют увеличению объема выпечки. * Маргарин для слоеного теста: улучшают пластичность, обеспечивают лучший подъем и структуру слоев. * Порошковый заменитель кофейных сливок и молока: придают более однородный размер образовывающимся жировым каплям, что способствует лучшему забеляющему эффекту. * Жидкий заменитель кофейных сливок и молока: обеспечивают устойчивость эмульсии, таким образом, улучшая забеляющий эффект. * Макаронные изделия: улучшают стабильность при варке и облегчают производство. * Гранулированные картофельные изделия: улучшают качество продукта и облегчают производство. * В кондитерских изделиях, жировых глазурях: замедляют отделение жиров, уменьшают липкость, облегчают взбиваемость. * Карамель и ириски: снижают липкость и кристаллизацию сахара, тем самым улучшают пищевое качество * Гели для взбивания: делают возможным применение однокомпонентной процедуры Ореховое масло, халва: обеспечивают кремовую структуру и высокую температуру наполнения, короткое время садки и хорошую маслоемкость В мясных и молочных изделиях: предотвращают или замедляют отделение жирового слоя. В мороженом, десертах и т.п: улучшают взбиваемость и стабильность пены ДОЗИРОВКА: Хлеб: 0.3-1.0% (от муки) Столовый маргарин: 0.1-0.2% Взбитый с сахаром кремовый маргарин: 0.1-0.2% Маргарин для выпечки: 0.5-1.0% Маргарин для слоеного теста: 1.0% Низко-жирный спрэд: 0.2-0.3% Порошковый заменитель кофейных сливок и молока: 1.0-2.0% Жидкий заменитель кофейных сливок и молока: 0.5-1.0% Макаронные изделия: 0.3-1.0% от крахмала Картофельные изделия: 0.3-1.0% Карамель и ириски: 0.1-0.2% Гели для взбивания: 0.2-0.5% от веса взбитого жидкого теста Молочнокислые напитки – 0,1-0,2% Йогурты – 0,2-0,3% Арахисовое масло: 1.2-1.5% Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг. Более подробную информацию о продукте, документацию и образцы Вы можете получить, отправив запрос на адрес info@3victory.comСодержание моноглицеридов (%): Мин. 93 Кислотное число (мл КОН/г): Макс. 6,0 Йодное число (г I/100г): Макс. 3,0 Свободный глицерин (%): Макс. 1,2 Температура плавления (°С): Около 65 ОМЧ: Макс. 90 cfu/g Дрожжи/плесень: Макс. 10 cfu/g Сальмонелла: Не обнар. в 25 г Мышьяк (мг/кг): Макс. 1,0 Свинец (мг/кг): Макс. 10,0

—

Санкт-Петербург

Ксантановая камедь

Главное свойство добавки E415 - увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH). помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий. Чаще всего встречается в таких продуктах: заправке для салата; выпечке; фруктовых соках; супах; мороженом; соусах и подливках; сиропах; безглютеновых продуктах. Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг. Более подробную информацию о продукте, документацию и образцы Вы можете получить, отправив запрос на адрес info@3victory.comВнешний вид: Кремово-белый Размер частиц: 80 Потери при сушке: ≤ 13% Кислотность (1% KCl): 6.0 – 8.0 зола (%): ≤13% Вязкость (1% KC1, cps): ≥1200 V1/V2: 1.02-1.45 Содержание основного вещества: 91-108%

—

Санкт-Петербург

Альгинат натрия низковязкий

Альгинат натрия - представляет собой натуральный полисахарид, соль альгиновой кислоты. Внешний вид. Белый кристалл или кристаллический порошок. Физико-химические свойства. В холодной и горячей воде медленно образует вязкие коллоидные растворы. Нерастворим в спирте и водно-спиртовых растворах с содержанием спирта более 30%, в органических растворителях и кислых средах с рН < 3. Альгинат натрия проявляет синергизм с высокометаксилированным пектином. Обладает уникальными коллоидно-химическими свойствами, нетоксичен и биоразлагаем, благодаря чему с успехом может применяться в качестве эмульгатора. Дозировка: десерты, кремы, наполнители 5-10 г/кг , соусы, майонезы, мороженое 2-7 г/кг , консервированные овощи и грибы 5-10 г/кг, плавленые сыры до 8 г/кг, плавленый сыр и творожные изделия 5-7 г/кг, кондитерские изделия 5-30 г/кг. Также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10% Применение. Альгинат натрия используется в качестве загустителя, гелеобразователя, и стабилизатора структуры в десертах, плавленных сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, майонезах и других соусах, в консервированных овощах и грибах, в мясных консервах и мороженном. В качестве влагоудерживающего агента его применяют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также продуктов глубокой заморозки. Альгинат натрия также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия (1-5%). Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом помещении при температуре ниже 25⁰ С. Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг. Более подробную информацию о продукте, документацию и образцы Вы можете получить, отправив запрос на адрес info@3victory.comCила геля, г\см3: ~860 Вязкость, мПа.: ~ 220 Анализ (по сухой основе): 98.0% min Убыток от высыхания (105oC, 2hr): 15% max PH: PH

—

Санкт-Петербург

Альгинат натрия средней вязкости

Альгинат натрия - представляет собой натуральный полисахарид, соль альгиновой кислоты. Внешний вид. Белый кристалл или кристаллический порошок. Физико-химические свойства. В холодной и горячей воде медленно образует вязкие коллоидные растворы. Нерастворим в спирте и водно-спиртовых растворах с содержанием спирта более 30%, в органических растворителях и кислых средах с рН < 3. Альгинат натрия проявляет синергизм с высокометаксилированным пектином. Обладает уникальными коллоидно-химическими свойствами, нетоксичен и биоразлагаем, благодаря чему с успехом может применяться в качестве эмульгатора. Дозировка: десерты, кремы, наполнители 5-10 г/кг , соусы, майонезы, мороженое 2-7 г/кг , консервированные овощи и грибы 5-10 г/кг, плавленые сыры до 8 г/кг, плавленый сыр и творожные изделия 5-7 г/кг, кондитерские изделия 5-30 г/кг. Также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10% Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом помещении при температуре ниже 25⁰ С. Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг. Более подробную информацию о продукте, документацию и образцы Вы можете получить, отправив запрос на адрес info@3victory.comВнешний вид: Порошок белого цвета Cила геля, г\см3: ~ 930 Вязкость, мПа.: ~ 590 Анализ (по сухой основе): 98.0% min PH: 6.0 - 7.5

—

Санкт-Петербург