|
16.06.2021 Цена: 2 400 руб. Основная задача данного фермента Трансглютаминаза-склеивание белков. Эта особенность предполагает применение ферментов как в молочной так и мясоперерабатывающей промышленности. Его использование улучшает внешний вид продукта, текстуру, не только снижает потери при выработке продукции и но и позволяет добиться увеличения выхода продукта.
Трансглютаминаза различается активностью. Чем она выше, тем дороже и тем меньше добавки понадобится для изготовления продукта. Одну и ту же активность добавляют как в молочную так и в мясную промышленность , в зависимость от прописанной рецептуры. У трансглютаминазы может быть сухая и жидкая форма. Сухую, разводят непосредственно перед применением, а жидкая полностью готова к применению. Так же на активность влияет температура среды. Она колеблется в приделах от 5 до 48 градусах. При более высокой температуре, происходит процесс разрушения.
Трансглютаминаза купить для мясной промышленности. Ее используют на стадии переработки мяса в измельчающих машинах. Трансглютаминаза для мяса улучшает внешние показатели качественности колбасных изделий: ее кусаемость, цвет, органолептику. Структура колбасного кружочка получается ровной, упругой. Ее добавление способствует удерживанию одновременно влаги и жира в колбасе, что в иных условиях невозможно. Трансглютаминаза для мяса активна так же при добавлении растительных белков. Использование данного продукта позволяет сократить добавление стабилизаторов, консервантов и загустителей и как следствие улучшить физико – химические показатели готовой продукции.
трансглютаминаза в молочной промышленности помогает решить проблему молочной сыворотки. А конкретно: как бы ее использовать производстве, а не выливать, потому что в ней куча полезных ферментов, витаминов и микроэлементов, белок. Да и ликвидация этой сыворотки происходит через сточные воды что наносит урон экологии. Трансглютаминаза соединяет сыворотку с творогом. Получается улучшенная структура и плотность зерна, размер. Творог получается более нежный но в тоже время имеет достаточно плотную структуру. Увеличивается выход готового продукта на 30%. Это просто находка, тем более что, использование данного фермента абсолютно никаким образом не влияет на организм человека, не несет в производстве технологических функций и посему может не отображаться в составе продукта.
Купить микробиальный фермент для сыра оптом и в розницу вы можете в нашем магазине.
Страна производитель: Россия
Цена 2400 руб. за кг
|
