|
16.06.2021 Цена: 12 800 руб. Трансглютаминаза- природный фермент, основной задачей которого является склеивание белков. Данная особенность фермента дает возможности применения его в мясном, колбасном, рыбном и молочном производствах. Его применение позволяет улучшить внешний вид продукции, улучшить текстуры продукта, снизить потери при нарезке, обеспечить нужные размеры и формы, и самое главное увеличить выход готовой продукции. В общем чудо – добавка/фермент позволяющая увеличить долю прибыли компании – производителя.
Главная характеристика данного фермента, это его активность. Диапазон активности от 120 до 1500 единиц. Активность зависит от РН – среды и температуры, ее диапазон от 5 до 50 градусов. При 60-70 градусах цельсия происходит процесс дезактивации трансглютаминазы. Следует отметить что меньшую активность применяют в основном в молочных производствах, активность выше – в мясоперерабатывающих. Но все опять, же индивидуально и зависит от рецептуры и предписаний технолога.
Трансглютаминаза для мяса. Фермент добавляют на стадии измельчения мяса в специализированных машинах, благодаря чему достигают увеличения плотности и кусаемости мясных полуфабрикатов. Клей для мяса транглютаминаза создает сетчатую структуру, благодаря которому в фарше удерживается влага и жир. Но следует отметить что это действие возможно при достаточном количестве белка в фарше. В данном случае речь идет не только о животном белке но и растительном, что очень удобно. Этим самым достигается снижение себестоимости на изготовление продукции при ее неизменной конечной стоимости и при этом соблюдении ГОСТа. Используя трансглютаминазу, производитель может сэкономить на других добавках, таких как эмульгаторы, загустители, стабилизаторы и прочее.
Что позволяет достичь фермент трансглютаминаза в мясной и рыбной промышленности:
Создание крупных кусков из мелких обрезков
Достижение определенного размера продукции
Отказ от других добавок для склейки и как итог сокращение числа вносимых в состав ингредиентов. Чем их меньше, тем продукт натуральнее.
Удержание влаги и жиров в мясном/рыбном фарше
Увеличение сроков годности продукции
Достижение новых форм продукта
Изготовленный продукт соответствует ГОСТ
Добавка трансглютаминаза в молочной промышленности решает главную проблему: соединение молочной сыворотки с самим исходным продуктом. Польза сыворотки неоспорима: она богата белком, фосфалипидми, минералами, ферментами, витаминами, микроэлементами. Если примитивно, то в ней куча пользы, но она терлась при производстве, а фермент дает возможность ее соеденить обратно с продуктом, позволяя не только увеличить выход готовой продукции, а увеличивая пищевую ценности и его полезность. Это неоспоримое преимущество.
Что позволяет достичь фермент трансглютаминаза в молочной промышленности:
Улучшение структуры продукта
Улучшение кремообразной консистенции
Уменьшение использования стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов
Уменьшение доли сухого вещества в составе
Увеличить прочность геля и вязкость (в йогуртах например)
Улучшить зернистость, органолептику
Увеличить объем готовой продукции
Микробиальный фермент служит всего лишь вспомогательным веществом, не несет никакой технологической функции в готовом продукте и поэтому может не входить и не указываться в составе. Является абсолютно безопасным и безвредным.
Трансглютаминаза купить оптом и в розницу вы моете в нашем магазине. Звоните и наши менеджеры ответят на ваши вопросы.
Страна производитель: Россия
Цена 12800 руб. за кг
|
