СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ И ЖАРЕНЫЕ

СТО 37676459-036-2018 КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ И ЖАРЕНЫЕ



Ассортимент изделий колбасных полукопченых, варено-копченых и жареных

Изделия колбасные полукопченые, варено-копченые и жареные в зависимости от применяемого сырья, пряно-ароматических, пищевых и вкусовых добавок и от способа технологической обработки вырабатывают следующих наименований:

Группа – продукты мясные.

Вид – колбасы (колбаски).

Подвид – полукопченые.

Категория А:

— колбаса полукопченая «Из говядины»;

— колбаса полукопченая конская «Бурятская»;

— колбаса полукопченая «Смак»;

— колбаса полукопченая «Сибирская»;

— колбаса полукопченая «Прибалтийская»;

— колбаса полукопченая «Говядинка»;

— колбаса полукопченая «Иранская домашняя»;

— колбаса полукопченая «Конская оригинальная»;

— колбаса полукопченая «Гатчинская»;

— колбаса полукопченая «Шашлычная»;

— колбаса полукопченая «Сервелат «Баракат элитный».

Категория Б:

— колбаса полукопченая конская «Казанская»;

— колбаса полукопченая конская «Турецкая»;

— колбаса полукопченая конская «Сарай»;

— колбаса полукопченая «Арбатская новая»;

— колбаса полукопченая «Дагестанская»;

— колбаса полукопченая «Казачья»;

— колбаса полукопченая «Салями «Коньячная»;

— колбаса полукопченая «Астраханская»;

— колбаса полукопченая «Волжская»;

— колбаса полукопченая «Вологодская»;

— колбаса полукопченая «Глазовская»;

— колбаса полукопченая «Загорская»;

— колбаса полукопченая «Из баранины»;

— колбаса полукопченая «Кантемировская»;

— колбаса полукопченая «Михайловская»;

— колбаса полукопченая «Конская»;

— колбаса полукопченая «Липецкая»;

— колбаса полукопченая «Озерская»;

— колбаса полукопченая «Оленья»;

— колбаса полукопченая «По-армавирски»;

— колбаса полукопченая «По-венгерски»;

— колбаса полукопченая «По-московски»;

— колбаса полукопченая «По-одесски»;

— колбаса полукопченая «По-столичному Люкс»;

— колбаса полукопченая «По-таллински»;

— колбаса полукопченая «Прима»;

— колбаса полукопченая «Раменская»;

— колбаса полукопченая «Славянская»;

— колбаса полукопченая «Сходненская»;

— колбаса полукопченая «Тамбовская»;

— колбаса полукопченая «Тихорецкая»;

— колбаса полукопченая «Южная»;

— колбаски полукопченые «Охотника»;

— колбаса полукопченая конская «Татарская»;

— колбаса полукопченая конская «Сибирская»;

— колбаса полукопченая конская «Золотая орда»;

— колбаса полукопченая конская «Итиль»;

— колбаса полукопченая «Финская»;

— колбаса полукопченая «Киевская»;

— колбаса полукопченая «Белорусская»;

— колбаса полукопченая «Хазарская»;

— колбаса полукопченая «Тульская»;

— колбаса полукопченая «Мусульманская»;

— колбаса полукопченая «Дубаи»;

— колбаса полукопченая «Кавказская»;

— колбаса полукопченая «Золотая орда»;

— колбаса полукопченая «Турецкая с острым чили»;

— колбаса полукопченая «Чимган»;

— колбаса полукопченая «Ароматная»;

— колбаса полукопченая «Иссык-Куль»;

— колбаса полукопченая «Домашняя»;

— колбаса полукопченая «Из свинины»;

— колбаса полукопченая «По-городскому»;

— колбаса полукопченая «Москворецкая»;

— колбаса полукопченая «По-краковски»;

— колбаса полукопченая «По-полтавски»;

— колбаса полукопченая «По-польски»;

— колбаски полукопченые «Берлинские»;

— колбаски полукопченые «Пикник»;

— колбаски полукопченые «Шашлычные»;

— колбаски полукопченые «Венгерские»;

— колбаски полукопченые «Баварские»;

— колбаса полукопченая сервелат «Татарский».

Категория В:

— колбаса полукопченая «Памир»;

— колбаса полукопченая «Рубленая»;

— колбаса полукопченая «Брянская»;

— колбаса полукопченая «Горская»;

— колбаса полукопченая «Для закуски»;

— колбаса полукопченая «Казинская»;

— колбаса полукопченая «Ливенская»;

— колбаса полукопченая «Лосиная»;

— колбаса полукопченая «Орловская»;

— колбаса полукопченая «Пермская»;

— колбаса полукопченая «Подмосковная»;

— колбаса полукопченая «По-украински»;

— колбаса полукопченая «Рублевская»;

— колбаса полукопченая «Сельская»;

— колбаса полукопченая «Сервелат Балтийский»;

— колбаса полукопченая «Сервелат Дорожный»;

— колбаса полукопченая «Тирольская»;

— колбаски полукопченые «Спасские»;

— колбаса полукопченая «Чесночная»;

— колбаса полукопченая «Селянская»;

— колбаса полукопченая «Субпродуктовая»;

— колбаса полукопченая «Чайная»;

— колбаса полукопченая «Сервелат «Мускатный»;

— колбаса полукопченая «Сервелат «Имбирный мед»;

— колбаса полукопченая «Сервелат «Медовый».

Категория Г:

— колбаса полукопченая «Кубанская»;

— колбаса полукопченая «Пряная»;

— колбаса полукопченая «Рыбацкая»;

— колбаса полукопченая «Есаулинская»;

— колбаса полукопченая «Сервелат «Фирменный»;

— колбаски полукопченые «С сыром».



Группа – продукты мясосодержащие.

Вид – колбасы (колбаски).

Подвид – полукопченые.

Категория Г:

— колбаса полукопченая «Казачья»;

— колбаса полукопченая «По-московски»;

— колбаски полукопченые «Швейцарские».

Категория Д:

— колбаса полукопченая «Волжская»;

— колбаса полукопченая «Донская»;

— колбаса полукопченая «Николаевская»;

— колбаса полукопченая «Пикантная Московская»;

— колбаса полукопченая «Хуторская»;

— колбаса полукопченая «Весенняя»;

— колбаса полукопченая «Дачная».



Группа – продукты мясные.

Вид – колбасы (колбаски).

Подвид – варено-копченые.

Категория А:

— колбаса варено-копченая «Деликатесная Московская»;

— колбаса варено-копченая «Из баранины»;

— колбаса варено-копченая «Из говядины»;

— колбаса варено-копченая «Любимая»;

— колбаса варено-копченая «Меттвурст бременский»;

— колбаса варено-копченая «Подмосковная»;

— колбаса варено-копченая «Праздничная»;

— колбаса варено-копченая «Салями»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат Русский»;

— колбаса варено-копченая конская «Крымская»;

— колбаса варено-копченая «Деликатесная»;

— колбаса варено-копченая «Сабантуй»;

— колбаса варено-копченая «Меттвурст по-шведски»;

— колбаса варено-копченая «Меттвурст гамбургский».



Категория Б:

— колбаса варено-копченая «Брегенвурст ганноверский»;

— колбаса варено-копченая «Ганноверская для тушения»;

— колбаса варено-копченая «Особая»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат Лосиный»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат из оленины»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат из зайца»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат из кабана»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат Директорский»;

— колбаса варено-копченая «Фальнвурст шведский»;

— колбаса варено-копченая «Новомосковская»;

— колбаса варено-копченая «Луковая»;

— колбаса варено-копченая «Меттвурст вестфальский»;

— колбаса варено-копченая «Салями Домашняя»;

— колбаса варено-копченая «Салями Классическая»;

— колбаса варено-копченая «Салями по-богемски»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат Мускатный»;

— колбаса варено-копченая «Острая»;

— колбаса варено-копченая «Белая ганноверская»;

— колбаса варено-копченая «Ганноверская»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат Ореховый»;

— колбаса варено-копченая «Сервелат «Зернистый»;

— колбаса варено-копченая «Российская».



Группа – продукты мясные.

Вид – колбасы.

Подвид – жареные.

Категория Б:

— колбаса жареная с перцем;

— колбаса жареная «Казачья»;

— колбаса жареная «Кавказская с луком»;

— колбаса жареная «Белорусская домашняя»;

— колбаса жареная «Удачная»;

— колбаски жареные «Баварские колбаски»;

— колбаски жареные «Немецкие колбаски».



Категория В:

— колбаса жареная «По-украински»;

— колбаса жареная «Тамбовская»;

— колбаса жареная «Крестьянская»;

— колбаса жареная с тмином;

— колбаса жареная «Пикантная»;

— колбаса жареная «Белорусская»;

— колбаса жареная «Запеченная»;

— колбаса жареная «Грузинская»;

— колбаса жареная с пряными травами;

— колбаски жареные «Эстонские шашлычные».



Категория Г:

— колбаса жареная «Московская с печенью»;

— колбаса жареная «Рубленая с печенью»;

— колбаса жареная «Нежная с печенью»;

— колбаса жареная «Особая»;

— колбаса жареная «Особая с перловкой»;

— колбаса жареная «Особая с бобовыми»;

— колбаса жареная «Особая с гречкой».

Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных в зависимости от термического состояния (охлажденные или замороженные), способа и вида упаковки при температуре от минус 1,5°С до 6°С включительно и относительной влажности воздуха от 75% до 78% (для охлажденных колбас, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы); при температуре от минус 1,5°С до 6°С включительно (для колбас, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы); в замороженном состоянии при температуре не выше минус 8°С составляют:

для колбас [колбасок] полукопченых:

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

- целыми батонами (батончиками) – не более 10 суток;

- с использованием консервантов – не более 20 суток;

- в полиамидной барьерной оболочке – не более 45 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы:

- целыми батонами (батончиками) – не более 30 суток;

- с использованием консервантов – не более 35 суток;

- порционная нарезка – не более 15 суток;

- сервировочная нарезка – не более 10 суток;

С использованием консерванта Униконс XXL – не более 75 суток;

для колбас [колбасок] варено-копченых:

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

- целыми батонами (батончиками) – не более 10 суток;

- с использованием консервантов – не более 20 суток;

- в полиамидной барьерной оболочке – не более 45 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы:

- целыми батонами (батончиками) – не более 30 суток;

- с использованием консервантов – не более 35 суток;

- порционная нарезка – не более 15 суток;

- сервировочная нарезка – не более 10 суток;

С использованием консерванта Униконс XXL – не более 75 суток;

для колбас [колбасок] жареных:

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

- целыми батонами (батончиками) – не более 5 суток;

- с использованием консервантов (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 10 суток;

- залитые жиром в емкостях – не более 15 суток;

- с применением консерванта Униконс XXL – не более 30 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы:

- це