Ксантановая камедь пищ. тип Ziboxan F200

Ксантановая камедь — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. Это существующий в природе полисахарид, продуцируется бактерией Xanthomonas campestris.

Применение ксантановой камеди. 
Благодаря высокой стабильности в растворах ксантановая камедь находит применение для загущения сильнокислых, соленых, спиртосодержащих продуктов и напитков, оказывая стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. Наиболее известной областью использования ксантана является производство эмульгированных соусов, прежде всего майонезов. Соусы с ксантаном обладают стабильной консистенцией в течении всего срока годности, сохраняя высокую вязкость в широком диапазоне температур. Они обладают нужной текучестью и хорошей адгезией, удерживаясь на поверхностях салатных ингредиентов.

Ксантановая камедь часто входит в состав стабилизационных систем для мороженного , взбитых сливок, сметаны, восстановленного молока, оптимизируя вязкость, стабилизируя консистенцию, регулируя процесс образования кристаллов льда в мороженном.