Юрий Кузьменко АТАМАН

Гуаровая камедь Е-412

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е412), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Получают экстракцией из семян зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которые наша компания выращивает в Индии. Гуаровая камедь (вязкостью 5500 сПз) как стабилизатор консистенции увеличивает вязкость и желирующие свойства. Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза, улучшающих консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. На предприятия пищевой промышленности поставляется в виде измельчённого порошка с бледно-белым оттенком. Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. В качестве эмульгатора, укрепляющего агента, добавки к рецептуре, стабилизатора и загустителя. Используется в: хлебобулочных изделиях и смесях для выпечки, кашах, напитках, сырах и других молочных продуктах, аналогах молочных продуктов, жирах и маслах, подливках, джемах, желе, соусах, суповых смесях и супах, сиропах, топпингах, соках, продуктах глубокой заморозки. Создаёт вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде, является стабилизатором, загустителем. Замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженого и охлажденных кондитерских изделий. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, для производства мясопродуктов. Преимущества регулирует вязкость придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам стабилизирует взбитость повышает эластичность эмульсионных смесей проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания