Заторный котел от 100 л

В зависимости от рецептуры в начале непосредственного приготовления пива готовится затор — смесь дроблёных зернопродуктов (различных сортов солода и других требуемых ингредиентов), предназначенных для затирания с водой. При смешивании его с водой получается кашица, которая имеет сладковатый вкус от растворённых сахаров солода.

В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько:

* 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)),
* 62-63 градуса 15-30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу),
* 70-72 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на крупные фрагменты — декстрины).
Окончание процесса осахаривания определяют йодной пробой (капли р-ра йода не должны синеть). Затем затор нагревают до 78 градусов (для инактивации ферментов и снижения вязкости) и подают на фильтрацию.

Существуют технологии затирания с отварками, когда часть затора кипятится. Обычно такой способ применяют при использовании несоложёного сырья — ячменя, риса, кукурузы, а также при производстве тёмных сортов пива.

Заторно-фильтрационный аппарат

Наименование

Марка

Цена, рублей

Заторный котел 250

ЗФЧ-250

411 000

Заторный котел 500

ЗФЧ-500

669 000

Заторный котел 1000

ЗФЧ-1000

910 00

Заторный котел 1500

ЗФЧ-1500

924 000

Заторный котел 2000

ЗФЧ-2000

1047 000

Заторный котел 2500

ЗФЧ-2500

1170 000

Заторный котел 3000

ЗФЧ-3000

1290 000

Заторный котел 3500

ЗФЧ-3500

1470 000

Заторный котел 4000

ЗФЧ-4000

1440 000

Заторный котел 4500

ЗФЧ-4500

1540 000

Заторный котел 5000

ЗФЧ-5000

1630 000Производитель: Собственное производство