Курсы сыроделов

Реализовано по программе «Импортозамещение»

Научитесь профессионально делать 12 видов сыров и получите государственное удостоверение по специальности «Мастер-сыровар»
Можно выбрать 3 этапа обучения:

- 1 день. Проводится практическое занятие по производству сыров, Халлуми, Сулугуни, Адыгейский, Анари, Монастырский, домашний итальянский, Бельпер Кноле, Скаморца, Стракино, Качокавалло. За один день будет произведено 2 вида мягких сыров, показана технология производства и проведена вводная лекция по микробиологии производства сыра. Практика проводится на современном сыроизготовителе с программым обеспечением. Стоимость обучения - 10700 рублей.

- 2 дня. Проводится практическое занятие по производству сыров: Халлуми, Сулугуни, Адыгейский, Монастырский, домашний итальянский, Бельпер Кноле, Скаморца, Стракино, Качокавалло. За два дня будет произведено 3 вида мягкого сыра, показана технология производства и проведена вводная лекция по микробиологии производства сыра и основных видов заквасок, особенности их применения. Практика проводится на современном сыроизготовителе с программным обеспечением (электроннй технолог). Стоимость обучения(без проживания) - 21400 рублей.

- 7 дней. Практическое и теоретическое обучение производится по трем учебным планам:

- первый - мягкие сыры: Брынза, Lомашний итальянский, ;

- второй - сыры с плесенью - Бри, Камамбер, Рокфор;

- третий - твердые сыры - Масдам, Гауда, Эдам.

- четвертый - полутвердые сыр: Качотта, Халлуми;

- пятый - Паста филлата, Моцарелла, Бурато, Страчателла; 

- шесто - Риккота, Адыгейский; 

- седьмой - дегустация получсенных сыров, анализ по выработке сыров.

Преподавание ведут педагоги-технолологи:

- Бедных Борис Степанович - кандидат технических наук, сыровар практик и теоретик;

- Хрусталева Лариса Юрьевна - технолог практик, мастер- сыровар, педагог с 20 летним стажем;

- Кириченко Евгения Александровна - технолог по производству сыра, практик с 13 летним стажем;

- Корчунов Евгений Владимирович - технолог и практик по внедрению и производству сыра ЛАМБЕРТ с 15 летним стажем;

Для обмена опытом постоянно приглашаются ведущие мастера сыровары, которые делятся своим практическим опытом и проводят мастер-классы по мягким и твердым сырам. Стоимость обучения (с проживанием в оттеле)– 78000 рублей, без проживания - 64000 рублей.

Постоянно действует центр подготовки для работы на оборудовании компании - мастеров-сыроваров в городе Москва, Щелковское шоссе 100, корпус 108, офис 218. В стоимость входит: проживание, обучение мастеров на оборудовании компании ООО"Генераторы ледяной воды".

Чему Вы научитель на курсах:

Вы получите практические навыки выработки сыров:


Моцарелла

мягкий молодой сыр из южной Италии. Чаще всего используется в пицце, свежих салатах, закусках

Буррата

относится к сортам волокнистого сыра. История появления насчитывает всего сто лет, но, тем не менее, он стал популярен во всем мире

Качотта

итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Его готовят используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками

Рикотта

мягкий, итальянский творожный сыр из сыворотки с зернистой текстурой и нежным вкусом

Бри

мягкий сыр из коровьего молока. Один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру

Камамбер

сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи покрыт корочкой

Рокфор

сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Рассыпчатый сыр
с прожилками зеленой плесени

Маасдам

сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. Относится к сырам натурального вызреванияКурсы сыроваров: Обучение сыроварению день