|
Дата: 14.07.2024 г. Цена: 1 000 руб. Использование обогатителя пищевых продуктов
«МОБИ-ЛЮКС Универсал»
при производстве хлебобулочных изделий
Обогатитель пищевых продуктов «МОБИ-ЛЮКС Универсал» представляет собой сухой порошкообразный продукт, вырабатываемый по ТУ 9219-016-35305730-10 из животного сырья – белков молочной сыворотки, белков плазмы крови, гемоглобина, пищевых волокон, кальциевого обогатителя из яичной скорлупы и молочных йодированных белков. Обогатитель предназначен для использования в хлебопекарной промышленности с целью повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.
В 1 кг «МОБИ-ЛЮКС Универсал» содержится: полноценных животных белков – 500 г, растворимых пищевых волокон (инулина) – 150 г., нерастворимых пищевых волокон – 50 г, биодоступного кальция – 20 г, гемового железа – 120 мг, органического йода - 4000 мкг.
Применение обогатителя «МОБИ-ЛЮКС Универсал»:
* обеспечивает увеличение выхода готовых изделий при одновременном повышении их пищевой ценности;
* способствует сохранению ароматов, улучшению внешнего вида и органолептических показателей продукции;
* удлиняет время сохранения свежести и товарного вида изделий в процессе хранения;
* позволяет использовать готовую продукцию с целью профилактики дефицита полноценного белка, кальция, железа, йода и пищевых волокон в рационе различных категорий населения.
Пример применения обогатителя «МОБИ-ЛЮКС Универсал» при производстве хлебобулочных изделий.
Подготовка сырья к производству должна проводиться согласно соответствующего раздела «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1989г.).
В процессе изготовления хлебобулочных изделий дозирование обогатителя и остальных исходных продуктов, используемых в качестве компонентов теста, следует производить согласно действующей рецептуре на весах для статического взвешивания. При этом допускаются отклонения от рецептуры по массовой доле компонентов не более чем на 1%.
Обогатитель дозируется в сухом виде в начале технологического процесса в муку и тщательно перемешивается и в течение 5-10 мин., после чего добавляются другие компоненты. Воды при приготовлении теста добавляют большее, чем обычно (дополнительно 3 - 5 литров на 1 кг обогатителя). Замес теста осуществляется не менее 15 минут на малой скорости, затем 10 минут – на большой. Необходимо дать тесту хорошо выбродить в течение 1 – 1,5 часов. Расстойку осуществлять также на 10 – 15 минут дольше обычного.
Введение обогатителя «МОБИ-ЛЮКС Универсал» позволяет получать хлебобулочные изделия, дополнительно обогащенные животными белками, кальцием, гемовым железом, органическим йодом и пищевыми волокнами.
В таблице 1 приведено суточное обеспечение потребности человека в основных питательных веществах при потреблении 100 и 300 г обогащенного хлеба, содержащего в составе готового изделия 10% обогатителя и 40% соевого напитка вместо воды.
Таблица 1
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г обогащенного хлеба и суточное обеспечение основными пищевыми веществами человека
Показатели
РСП
Пшеничный хлеб из муки 1 с.,
в 100 г
Обогащенный хлеб
«Переменка – 1»
в 100 г
в 300 г
кол-во
% от РСП
кол-во
% от РСП
кол-во
% от РСП
Белки, г
75
7,6
10
18,8
25
56,4
75
в том числе незаменимые аминокислоты, г:
- лизин
22,6
4,1
2,8
0,2
12
5
8,2
1,2
36
29
24,6
3,6
108
87
- метионин+цистин
1,8
0,25
14
0,8
44
2,4
132
- треонин
2,4
0,2
8
0,9
38
2,7
114
- триптофан
0,8
0,1
13
0,3
38
0,9
114
- фенилаланин +тирозин
4,4
0,7
16
1,3
30
3,9
90
- лейцин
4,6
0,6
13
1,8
39
5,4
117
- изолейцин
2,0
0,35
18
0,9
45
2,7
135
- валин
2,5
0,4
16
1,0
40
3
120
Углеводы, г
365
50
9
52
14
156
42
Жиры, г
83
0,9
1
2,3
3
6,9
9
в т.ч. полиненасыщенные жирные кислоты, г
11
0,1
0,9
1
9
3
27
Пищевые волокна нерастворимые, г
20
0,2
1
5,5
28
16,5
84
Пищевые волокна растворимые, г
10
-
-
3
33
9
99
Содержание кальция, мг
1000
26
3
220
22
660
66
Содержание железа, мг
10
1,6
2
3,4
34
10,2
102
Содержание йода, мкг
150
5
3
30
20
90
60
Энергетическая
ценность, ккал
2500
226
9
308
12
924
36
РСП – рекомендуемое суточное потребление, г/сутки
Информация о пищевой ценности обогащенных обогатителем продуктов питания должна быть дополнена указаниями на содержание животного белка, пищевых волокон, кальция, железа и йода в 100 г изделия.
Для организованных детских коллективов рекомендуются изделия «Переменка 1» (хлеб) и «Переменка 2» (сдоба) массой от 30 до 70 г.
Учитывая рекомендуемые в настоящее время нормы потребления хлеба в детских коллективах (140 г за время пребывания в школе), это позволит обеспечить организм детей и подростков основными пищевыми веществами в количестве от 30 до 50% рекомендуемого суточного потребления.
Следует отметить, что расчетная стоимость 1 грамма белка в хлебе в 2-3 раза меньше, чем в традиционных белоксодержащих продуктах (мясе, молоке, рыбе и т. д.).Производитель: Собственное производство
«МОБИ-ЛЮКС Универсал»: Используется в качестве обогатителя пищевых продуктов кг
Длина: 30 см
Ширина: 50 см
Высота: 80 см
Вес: 20 кг
Способ упаковки: Полиэтиленовые мешки по 1-5 кг в общем бумажном мешке.
|
