Созреватель для рыбы, Воронеж

12.11.2021 Цена: 1 500 руб.

Созреватель для рыбы
Цель применения - Производство продукции из рыб лососевых пород. Ускорение процесса созревания филе. Увеличение выхода готовой продукции. Размягчение мелких костей в толще филе. Сохранение клеточного сока для улучшения вкуса конечного продукта. Сохранение естественной окраски рыбы. При выборе способа посола и применяемых дозировок необходимо принимать во внимание характеристики сырья, идущего в переработку. Кроме того, требуется соблюдать рекомендации по температурному режиму и правила проведения процесса созревания.

Механизм действия - Обеспечивают активизацию естественных ферментов мышечной ткани рыб за счет подбора необходимого соотношения компонентов. Благодаря этому конечный продукт приобретает характерный нежный вкус и цвет созревшей рыбы. Входящие в состав смеси компоненты подобраны с целью увеличения влагоудерживающей способности клеток рыбы для сокращения потерь в процессе посола и копчения. Защита легкоокисляющегося жира и естественного красителя обеспечивается присутствием в составе смеси естественного антиоксиданта – аскорбиновой кислоты.
Время созревания – Зависит от применяемого способа посола и конечного продукта. Для горячего копчения достаточно 2 часов пребывания в посольном растворе для того, чтобы успеть обработать поверхностный слой для предотвращения выделения белковых наплывов за счет укрепления клеточных стенок. В этом случае скорость миграции активных веществ не является лимитирующей стадией процесса. Необходимое, небольшое количество соли рыба получит и в этих условиях. Необходимо только обеспечить равномерность обработки для того, чтобы вся поверхность рыбы находилась в соприкосновении с созревательным раствором.
Для изготовления больших количеств слабосоленого лосося оптимальным является инъектирование, которое позволяет обеспечить равномерное распределение созревательного раствора по всей толще рыбы и, тем самым, гарантировать однородность её свойств. Процесс созревания идет в этом случае одновременно и равномерно. Проникновение активных веществ и консервантов не ограничивается скоростью диффузии через толщу рыбы. Процесс занимает 8-12 часов от введения созревательного раствора до завершения.
При отсутствии инъектора или при необходимости изготовить небольшую партию рыбы можно применять сухой посол, тулучный или их комбинацию – смешанный.
При использовании созревателя в любом из этих случаев выход готовой продукции будет больше, чем без него. Состав смеси обеспечивает не только ускорение процесса приобретения рыбой достойного вкуса, но и уменьшение разрушения клеток, неизбежное при традиционном способе. Кроме того, уменьшается неизбежное окисление из-за контакта с воздухом, приводящие к частичному обесцвечиванию рыбы и потере ее товарного вида.
Компания ВоронежБелПром — дистрибьютор ведущих производителей и реализует:

добавки для пищевой промышленности;
яичный порошок;
компаунды для пищевого производства;
солеплавители для пищевой промышленности;
сырье для пивоваренной промышленности;
экстракты для пивоваренной промышленности;
щепу для копчения;
стабилизаторы для пищевых производтв;
молочно-белковые смеси;
ингредиенты для пищевой промышленности;
пищевые добавки;
ингредиенты для кондитерского производства;
ингредиенты для мясо-молочного производства;
ингредиенты для рыбопереработки;
кормовые добавки для сельхоз животных и птиц;

Перейти к каталогу на сайте

Прайс-листыСтрана производитель: Россия
Упаковка: Пакет

Цена 1500 руб. / кг

<< Сухой яичный белок

Альгинат >>

Еще предложения от пользователя "Федотов Евгений Владимирович ООО "ВоронежБелПром"":

Пищевой Ароматизатор "Лимон"

Ароматизатор пищевой жидкий. Поставляется в пластиковых канистрах по 1/5/10 кг.. Цена существенно меняется в зависимости от объема партии. Образцы бесплатно. Предназначен для кондитерского производства, с его помощью...

Воронеж Цена: 1 300 руб.

Мастика сахарная

Мастика сахарная для обтяжки, универсальная (голубая, синяя, желтая, зеленая, красная, коричневая, оранжевая, розовая, черная, бежевая).продаем в розницу от 1 кг и оптовые партии от 10кг Отправляем из Воронежа. Оптовикам...

Воронеж Цена: 320 руб.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин ДЕ 12-14 Мешки по 25 кг. Гигроскопичный порошок белого или кремово-белого цвета, безвкусный или умеренно-сладкий, получаемый переработкой крахмала, – вот что представляет из себя в чистом виде...

Воронеж Цена: 70 руб.

Глюкоза декстроза

Глюкоза (декстроза) в мешках с полиэтиленовым вкладышем: 25 кг Декстроза используется в домашнем пивоварении и виноделии как предпочтительная замена свекольного и тростникового сахара. При использовании сахара пиво...

Воронеж Цена: 85 руб.

Глазурь кондитерская темная

Глазурь кондитерская темная в плитках Изготавливается в России из импортного сырья В производстве используются мягкие жиры, что в итоге дает эластичное мягкое, ровное "непластилиновое" покрытие. Страна...

Воронеж Цена: 152 руб.

Какао порошок неалкализованный

Какао порошок используется в кондитерском производстве как вкусоароматическая добавка для создания шоколадеого привкуса и цвета конечному продукту В наличии и на заказ алкализованные и натуральные порошки...

Воронеж Цена: 60 руб.

Пищевой Ароматизатор "Мед"

Ароматизатор пищевой жидкий, идентичный натуральному. Предназначен для пищевого производства и изготовления напитков, с его помощью конечному продукту придают аромат мёда. Данный ароматизатор представляется...

Воронеж Цена: 1 300 руб.

Консервант Сорбат Калия Е202 potassium sorbate

Сорбат Калия консервант Е202 Сорбат калия (Е-202) — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбат калия широко используются для...

Воронеж Цена: 550 руб.

Глазурь кондитерская темная

Глазурь кондитерская темная в плитках. Изготавливается в России из импортного сырья. В производстве используются ТВЕРДЫЕ жиры, что в итоге дает хрупкое, ломкое, равномерно тонкое глазированое покрытие.Страна...

Воронеж Цена: 155 руб.

Глазурь кондитерская светлая

Глазурь кондитерская светлая в дробсах и плитах. Изготавливается в России из импортного сырья. В производстве используются специальные жиры, что в итоге дает хрупкое, ломкое, равномерно тонкое глазированое покрытие...

Воронеж Цена: 95 руб.

Другие предложения в категории:

Покупаем акции ОАО Тобус и любые другие акции по всей России

Покупаем акции ОАО Тобус и любые другие акции по всей России Покупка акций Тобус в любом городе У нас лучшая цена акций Тобус Расчет...

Воронеж Цена: договорная

Экcклюзивная мебель для вашего интерьера

Производим эксклюзивную мебель на заказ по дизайн проекту с применением итальянских технологий, красок, по евростандарту...

Воронеж Цена: 50 000 руб.

Продать акции Мукомольный комбинат Воронежский

Дорого выкупим акции Мукомольный комбинат Воронежский. Оплата наличными до сделки. Выкуп акций Мукомольный комбинат Воронежский по...

Воронеж Цена: договорная

Покупаем акции ОАО Южное и любые другие акции по всей России

Покупаем акции ОАО Южное и любые другие акции по всей России Покупка акций Южное в любом городе У нас лучшая цена акций Южное Расчет...

Воронеж Цена: договорная

Покупаем акции Латненский элеватор и любые другие акции по всей России

Покупаем акции Латненский элеватор и любые другие акции по всей России Покупка акций Латненский элеватор в любом городе У нас лучшая...

Воронеж Цена: договорная

Покупаем акции ОАО ПССРЗ и любые другие акции по всей России

Покупаем акции ОАО ПССРЗ и любые другие акции по всей России Покупка акций ПССРЗ в любом городе У нас лучшая цена акций ПССРЗ Расчет...

Воронеж Цена: договорная

Покупаем акции ОАО ЗРМ Бутурлиновский и любые другие акции по всей России

Покупаем акции ОАО ЗРМ Бутурлиновский и любые другие акции по всей России Покупка акций ЗРМ Бутурлиновский в любом городе У нас лучшая...

Воронеж Цена: договорная

Продать акции Хлебозавод №7

Дорого выкупим акции Хлебозавод №7. Оплата наличными до сделки. Выкуп акций Хлебозавод №7 по рыночным ценам. Регистрация сделки по...

Воронеж Цена: договорная

Продать акции ТНС Энерго Воронеж. Дорого покупаем акции.

Покупка акций ТНС Энерго Воронеж в любом городе У нас лучшая цена акций ТНС Энерго Воронеж Расчет наличными тут же, все налоги и сборы...

Воронеж Цена: договорная

Продать акции Воронежэнерго

Дорого выкупим акции Воронежэнерго. Оплата наличными до сделки. Выкуп акций Воронежэнерго по рыночным ценам. Регистрация сделки по...

Воронеж Цена: договорная

Контакты

Федотов Евгений Владимирович ООО "ВоронежБелПром"

+7 473 2320719

Воронеж

Воронеж
+7 (473) 232-07-19
https://voronezhbelprom.ru/

www.voronezhbelprom.ru

Написать автору

Разместить на других досках
Активировать премиум, бесплатно