|
06.07.2019 Цена: 55 руб. Мука нутовая натуральная текстурированная - является заменителем соевых инградиентов.
Мука натуральная нутовая текстурированная вырабатывается из зерна нута без использования химических веществ и консервантов, не содержит ГМО, сохраняет все полезные вещества (витамины, микро и макроэлементы).
Мука нутовая текстурированная имеет :
- кремовый с желтым оттенком цвет;
- вкус свойственный исходному сырью, либо с легким ореховым привкусом;
- без посторонних запахов.
Область применения:
муку рекомендуется применять при производстве
- всех видов мясных продуктов (колбас, сосисок, сарделек, полуфабрикатов и т.д.)
- молочных изделий (творога, сыров, сгущенного молока, майонезов, плавленых и творожных сырков и т.д.)
- всех видов консервов и паштетов
- хлебобулочной продукции
- пряников, печенья (в т.ч. Сахарного, сдобного, овсяного, затяжного, крекеров)
- смесовых выпечных изделий
- пельменного теста
- кондитерских начинок.
- хумусов, соусов
Применение муки нутовой текстурированной не требует дополнительных сложных процессов и не приводит к изменению традиционной технологии производства.
Важная особенность муки нутовой текстурированной - его гидрофильность. Скорость набухания имеет четко выраженный максимум, при этом он достигается в первые пять минут. Это свойство очень полезно для загущения. Муку вводят в состав фарша в период смешивания инградиентов в количестве 5-15% от общей массы основного сырья (либо заменяя 5-15% основного продукта), добавляя дополнительное количество воды до состояния обычной консистенции фарша. Муку вводят в сухом виде.
Кроме высокой водопоглотительной способности, мука обладает высокой жиросвязывающей способностью, что позволяет ее использовать при производстве вареных и полукопченых колбас, шпикачек, шницелей и т.д.
Мука стабилизирует структуру продукта и предотвращает кристаллообразование воды при заморозке. Воздействие высоких температур при приготовлении продуктов также не изменяет свойств муки.
Технологические преимущества заключаются в следующем:
1. Эмульгированные колбасные изделия, рекстурированные ветчины, полукопченые и сырокопченые колбасы:
- уменьшение потерь массы продукта при термообработке;
- стабилизация структуры (уплотнение);
- отличное связывание воды и жира;
- уменьшение вероятности закала, вследствии капиллярного перемещения влаги из центра батона к периферии;
- замена дорогостоящих соевых компонентов;
- предотвращение кристаллообразования воды;
- уменьшение потерь при сушке,
2. Мясные полуфабрикаты, в том числе в тестовой оболочке:
- сохранение формы;
– уменьшение перехода веществ в бульон при варке;
- предотвращение последствий заморозки;
- увеличение выхода готовой продукции с сохранением вкусовых качеств.
3. При добавлении в тесто:
- увеличение водопоглощающих свойств муки;
- улучшение структурно-механических свойств теста: осветление, пластичность, однородность;
- усиление слипаемости швов при формовке;
- предотвращение последствий при заморозке.
Срок хранения -12 месяцев со дня изготовления, при соблюдении правил хранения продукта.
|
