|
Дата: 09.07.2024 г. Цена: 171 000 руб. Изолированный соевый белок купить оптом
Купить Изолированный соевый белок оптом от производителя через Ассоциацию «КИТАЙХИМПРОМ» с доставкой автомобильным и железнодорожным транспортом по всей территории Российской Федерации, а также в страны Таможенного союза.
* Синонимы названия: Соевый изолят, Изолированный соевый белок
* Product name: Soy Isolated Protein
* CAS: 9010-10-0
* Химическая формула: C5H12O5
Соевый изолят (изолят соевого белка) – немодифицированный изолят соевого белка.
Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
* вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов,
* полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас,
* рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.), крабовых палочек, мясных консервов.
Преимущества использования соевого изолята:
* делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок,
* улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов,
* снижение риска образования бульонно-жировых отеков,
* стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву,
* повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке,
* обогащение продукта белком,
* снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса),
* не дает привкуса в конечном продукте,
* эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Характеристики соевого изолята. По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:
Показатель, ед. изм.
Результат
Органолептические характеристики
Светло-желтый или кремовый мелкодисперсный порошок
Физико-химические показатели
Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее, %
90
NSI, %
88
Активность уреазы
Положительно
Содержание влаги, %
7.0
Содержание жиров, %
1.0
Содержание золы, %
6.0
Содержание сырой клетчатки
0.5
Размер частиц
95% 100 mesh
Мышьяк (мг/кг)
0.5
Свинец (мг/кг)
1.0
Микробиологические показатели
Общее количество микроорганизмов
3000 КОЕ / г
БГКП
30 MPN/100г
Дрожжевые и плесневые грибы
100/г
E. coli
не обнаружено
Сальмонелла
не обнаружено
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
* в сухом виде,
* в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.
Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей.
УПАКОВКА: Мешки 20 кг.
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: КитайСинонимы названия: Соевый изолят, Изолированный соевый белок
Product name: Soy Isolated Protein
CAS: 9010-10-0
Химическая формула: C5H12O5
|
