|
15.06.2021 Цена: 3 690 руб. Агар-агар 900 Proagar (Чили)
Агар-агар – белый порошок без вкуса и запаха, который быстро образует студни при воздействии с горячей водой. Его получают из красных и бурых водорослей путем экстрагирования.
Упаковка: порошок | zip-пакет 1 кг (фасовка)
Производитель: Proagar
Страна производства: Чили
Срок годности: 24 месяца с даты производства
Применение: Желирующее вещество для мармелада, суфле, зефира. Готовый продукт прозрачен, имеет глянцевую поверхность, отсутствуют посторонние запахи и привкусы.
Агар моментально растворяется в воде и становится термообратимым гелем, если охладить его до 40°С. Не рекомендуется вносить агар после того, как внесли весь сахар, так как агар может не раствориться. Раствор лимонной кислоты рекомендуется вносить непосредственно перед розливом при t = 55-70 ºС. Вещество не растворяется в холодной воде, поэтому неотъемлемым этапом технологии приготовления является кипячение.
ОСОБЕННОСТИ: Не требуется предварительного замачивания; выдерживает длительную варку.
Повышенная стойкость в кислой среде по сравнению с другими агарами.
Спецификация агар-агар 900, Е 406:
высокая прочность студня;
высокая совместимость с яичным альбумином во взбитых продуктах;
хорошая термостабильность;
хорошие показатели при низком уровне рН;
хорошая совместимость с сахаром;
Рекомендуемые дозировки агар-агар 900:
зефир – 0,7-0,95 %
мармелад – 0,9-1,0 %
суфле, конфеты «Птичье молоко» - 0,48-0,7 %
Страна производитель: Чили
Вес: 1000 г
Тип: Загуститель
Цена 3690 руб. за шт.
|
