|
16.06.2021 Цена: 2 200 руб. Ферменты в пищевой промышленности играют важную роль. Без них еще не придумали производство, даже с применением высокотехнологичных процессов. Повторятся и говорить о том, что это за пищевая добавка и где она применима, не станем. Читайте это в описании в группе. Здесь расскажем об его преимуществах и области его применения.
Области применения:
В мясоперерабатывающей индустрии: как клей для мяса трансглютаминаза добавляется в сосиски, колбасы копченые, сырокопченые, вареные, полуфабрикаты, шприцевальные рассолы для мясопродуктов
В рыбной промышленности, при изготовлении цельного продукта из обрезков, например мясо сурими для изготовления именитых крабовых палочек.
Внешний вид - белый мелкодисперсный порошок, без вкуса и запаха.
Преимущества использования:
Соединяет в однородную массы обрезки мяса/рыбы, тем самым предавая кускам вид стейка .
Служит ферментом, увеличивающим выход готового продукта
Склеивает кусочки мяса или рыбы, образовывая монолитный продукт типа зельца
Служит удержателем влаги и жира в фаршах. За счет этого позволяет увеличить сроки годности продукта
Способствует улучшение структуры и органолептики
Сохраняет большую часть белков, содержащихся в сыворотке и ранее терявшихся в процессе производства
Улучшается структура творога, он становится более зернистый, более рассыпчатый, с более плотной структурой
Улучшает структуру сыра, увеличивает его выход на 15-25%
Улучшение кремообразной консистенции. Делает массу более гладкой, боле глянцевой (йогурты, молочные десерты)
Улучшает привлекательность внешнего вида
Так называемый клей для мяса решает задачи эмульгаторов, загустителей, тем самым позволяет отказаться от их использования и тем самым обеспечить более «чистый» состав продукта, без добавок Е.
Трансглютаминаза является вспомогательным веществом в процессе производства и может быть не указана в его составе. Фермент абсолютно безвреден. Дозировка ферментативного вещества осуществляется методом подбора, в зависимости от рецептуры и размера использованных частиц для «слипания». Время ферментации 30-40 минут при температуре 40-50 градусов. Таким образом ТГ в зависимости от вида продукта и его рецептуры позволяет снизить содержание добавок Е, добиться нужной консистенции, увеличить выработку готовой продукции при тех же затратах. Использование ферментов в пищевых технологиях значительно упрощает процесс изготовления того или иного продукта и является безопасным.
Фермент для увеличения выхода творога, мяса или рыбы купить вы можете в нашем магазине по привлекательной цене.
Страна производитель: Россия
Цена 2200 руб. за кг
|
