|
15.06.2021 - Цена: договорная Съедобная оболочка «NDX» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.
«Naturin NDX»
Материалом для производства данного вида оболочки служат коллагеновые волокна
получаемые из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Область применения:
Съедобная оболочка «NDX» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.
Ассортимент:
Оболочка «NDX» стандартно выпускаются следующих калибров: 17-25 мм.
Стандартно весь ассортимент оболочек «NDX» производится в бесцветном исполнении. Оболочка «NDX» предлагается с открытыми и закрытыми концами, с узлами (тип «PAL») или с перекручиванием оболочки (тип «FAM»).
Тип закрытого конца «PAL» предназначен для использования на непрерывных линиях «Handtmann PAL» и «AL», «Vemag» и аналогичных. Оболочки, имеющие такой тип закрытого конца, универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа. Тип закрытого конца «FAM» предназначен для использования на машинах типа «Frank-a-Matic», «Super Matic», «Townsend» (в том числе и «NL») и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа. Является универсальным типом, пригодным для выработки любых видов продукции с применением традиционных технологий.
Съедобные оболочки «NDX» могут маркироваться одноцветной печатью, наносимой пищевым красителем коричневого или черного цветов.
Подготовка:
Не требуется
Набивка:
Скорость набивки съедобных оболочек «NDX» должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).
Внимание: Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, использующихся также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять на новые.
У машин «Super Matic» — производить замену пластиковых втулок (чак).
Таблица 1. Рекомендации по набивке
Калибр, мм
Диаметр набивки,
Автоматические машины для наполнения
+ / - 5 мм
Цевка, №
№ патрона
перекрутчика
17
17
8,7
11
17
18
18
9,5
12
18
19
19
9,5
12
19
20
20
10,3
13
20
21
21
11,1
14
21
22
22
11,9
15
22
23
23
12,7
16
23
24
24
12,7
16
25
25
25
13,5
17
25
Внимание: При навешивании сосисок на рамы (во избежание порывов), в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков), на круг не должно приходиться более 4 штук.
Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре. Термообработка:
При термической обработке колбас в оболочках «Naturin NDX» не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 750С.
Внимание: Для сосисок время осадки не должно превышать 1-2 часов, в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.
Таблица 2. Ориентировочные температурные и влажностные параметры для выработки сосисок в оболочке «NDX»
Операция
Температура в камере, 0C
Влажность, %
Время, мин.
Подсушка
55-60
20-30
20-25
Обжарка
с дымом
(копчение)
65
45-50
8-10
Варка
75
99
До готовности
Внимание: Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8-100С.
Таблица 3. Возможные проблемы и методы их устранения
Проблема
Причина
Способ устранения
Нет
перекрутки
1) установлено малое количество перекруток;
2) маленькая пауза между перекрутками;
3) слишком тугая набивка;
4) плохая центровка цевки;
5) сильно разведены ролики;
6) большая скорость наполнения.
1) задать большее число
перекруток;
2) увеличить паузу между
перекрутками;
3) ослабить набивку;
4) отцентровать цевку;
5) уменьшить расстояние между роликами;
6) уменьшить скорость наполнения.
Редкие
порывы
1) плохая центровка цевки;
2) заусенцы на цевке;
3) колебания давления толкателя оболочки;
4) тормозной наконечник на цевке с дефектом;
5) неправильное хранение оболочки (оболочка пересушена);
6) кривая цевка.
1) отцентровать цевку;
2) отполировать/заменить цевку;
3) отрегулировать давление;
4) заменить наконечник;
5) заменить оболочку;
6) выправить или заменить.
Неправильная
перекрутка:
много или мало
1) неправильно сведены ролики;
2) неправильное хранение и подготовка оболочки (слишком пересушена или увлажнена);
3) туго зажата оболочка.
1) отрегулировать сведение роликов;
2) заменить;
3) ослабить зажим перекрутчика.
Колебания веса
1) неправильно порционирует шприц-наполнитель;
2) изношен насос-дозатор (шнек или ротор);
3) плохой вакуум в системе.
1) отрегулировать подачу;
2) заменить насос-дозатор;
3) отрегулировать.
Разная
длина сосисок
1) колебания веса;
2) неправильно подготовлена оболочка (пересушена/переувлажнена);
3) перенабивка.
1) устранить причины, отрегулировать вес;
2) заменить оболочку;
3) набивать до рекомендуемого диаметра.
Точечные порывы
оболочки
1) дефекты на оболочке (микротрещины);
2) заусенцы на узлах машины.
1) заменить оболочку;
2) устранить заусенцы/заменить детали машины.
Оболочка наматывается вокруг цевки (сзади)
1) кривая цевка;
2) неверно выбрана цевка;
3) размотан конец гильзы;
4) ломаная гильза.
1) выправить или заменить;
2) заменить на цевку;
меньшего диаметра;
3) заменить гильзу;
4) заменить гильзу.
Оболочка наматывается вокруг цевки (спереди)
1) кривая цевка;
2) не отцентрована цевка;
3) ломаная гильза;
4) неверно подобрана цевка.
1) выправить или заменить;
2) отцентровать цевку;
3) заменить гильзу;
4) заменить на цевку меньшего диаметра.
Оболочка рвется
в месте перекрутки
1) большая скорость;
2) большое количество перекруток;
3) туго зажата оболочка;
4) заусенцы на цевке;
5) заусенцы на тормозном кольце;
6) оболочка имеет точечные порывы;
7) оболочка слишком пересушена;
8) тормозной наконечник на цевке имеет дефекты.
1) уменьшить скорость;
2) уменьшить число перекруток;
3) ослабить зажим;
4) отполировать/заменить цевку;
5) заменить стопорную резинку;
6) заменить оболочку;
7) смочить/заменить оболочку;
8) заменить наконечник.
Порывы посередине батончика
1) перенабивка;
2) истекший срок хранения
оболочки/недопустимые условия хранения оболочки;
3) сильно сведены ролики;
4) избыточное давление на толкателе.
1) набивать до рекомендуемого диаметра;
2) заменить оболочку;
3) отрегулировать сведение роликов;
4) уменьшить давление.
Грушевидность
1) сильно сжаты ролики;
2) туго зажата оболочка.
1) отрегулировать сведение роликов;
2) ослабить зажим.
Форма поставки:
Оболочка «NDX» выпускается в гофрированных гильзах длиной 50 футов (приблизительно 15,3 м оболочки в трубке).
Таблица 4. Форма поставки
Калибр
Длина
гильзы
кэди
в коробке
гильзы
в кэди
гильзы
в коробке
кол-во
в коробке
фут
м
м
фут
17
50
15,24
6
72
432
6580
21 600
19
50
15,24
6
72
432
6580
21 600
22
50
15,24
6
50
300
4570
15 000
24
50
15,24
6
50
300
4570
15 000
25
50
15,24
6
50
300
4570
15 000
28
50
15,24
6
50
300
4570
15 000
Условия и сроки хранения:
Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-250С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%. При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметичной упаковки.
Внимание: Гарантийный срок хранения коллагеновой оболочки «Naturin NDX» — 12 месяцев.
|
