|
Дата: 20.04.2024 г. - Цена: договорная ОБРАЩАЙТЕСЬ т. 977-808-22-40
Плазма, состоящая из белков свиного альбумина и глобулина, получается путем фракцивания и высушивания крови. Продукт обладает сильнейшими способностями связывания воды и липидов. При температурах свыше 45°С продукт формирует сильный и термостойкий гель, обеспечивая плотность, взаимодействие мясных смесей и увеличение пищевой ценности.
Это термонеобратимый белок, при нагревании свыше 60 градусов по Цельсию плазма затвердевает и при охлаждении такой остается. Плазма отлично подходит для вареных колбас, сосисок, сарделек. Продукт работает как эмульгатор, придает плотность и текстуру, улучшает нарезаемость, уменьшает синерезис. Этот белок влагорастворим и может быть использован в рассольных рецептах.
Полностью свиной продукт, произведенный на заводе, не применяющем сырье жвачных животных.
Продукты, в которых применяется плазма крови Vepro 75 PSC:
• Вареные колбасы и сосиски, сардельки, кровяные колбасы
• Вареные и реструктурированные ветчины
• Ферментированные колбасы, все виды копченостей
• Ливерные колбасы, паштеты
• Консервированные мясные продукты
• Фарши, фрикадельки
Дозировка: до 6-8 г/кг конечного продукта
Преимущества плазмы крови Vepro 75 PSC:
• высокая растворимость, идеален для инъектирования, увеличивает выход продукта;
• выдерживает высокие температуры при стерилизации, хорошо растворим в больших концентрациях соли;
|
