Глицерин

Прозрачная вязкая жидкость со сладковатым вкусом и без запаха, относится к трехатомным спиртам – глицерин. Также его называют глицеролом, пропантриолом-1,2 или 3. В отличие от двухатомных спиртов, нетоксичен. Применяется в медицинской, косметической, текстильной, лакокрасочной промышленности. Отдельно стоит сказать о глицерине как пищевой добавке, которая скрывается за общепризнанным обозначением Е422.

Выступает стабилизатором, влияющим на вязкость, консистенцию широкого спектра продуктов питания. В качестве эмульгатора позволяет получать различные составы, которые без данного компонента не смешиваются.

Глицерин пищевой используется в кондитерском деле как загуститель для придания необходимой вязкости, улучшения консистенции. Добавляется в кондитерские изделия, выпечку, варенья и джемы.

* Подсластитель – имеет примерно 60% сладости сахара, поэтому применяется в качестве его заменителя;
* Стабилизатор – обеспечивает стабильность внутренней структуры или внешней формы теста, жевательной резинки, макаронных изделий (препятствует склеиванию), ликера, диетических продуктов;
* Консервант – обеспечивает длительность хранения продуктов, что особенно важно для скоропортящейся продукции: мяса, молока, хлебобулочных изделий и т. д.;
* Растворитель – эффективен при использовании в воскожировых смесях (например, при производстве драже);
* Эмульгатор – придает однородности кофе, чаю;
* Также глицерин используется в пищевой промышленности для удерживания влаги при производстве суфле, мармелада, зефира и других сладостей.