Обогатитель пищевых продуктов «МОБИ-ЛЮКС Универсал»

Использование обогатителя пищевых продуктов

 «МОБИ-ЛЮКС Универсал»

при производстве хлебобулочных изделий

Обогатитель пищевых продуктов «МОБИ-ЛЮКС Универсал» представляет собой сухой порошкообразный продукт, вырабатываемый по ТУ 9219-016-35305730-10 из животного сырья – белков молочной сыворотки, белков плазмы крови, гемоглобина, пищевых волокон, кальциевого обогатителя из яичной скорлупы и молочных йодированных белков. Обогатитель предназначен для использования в хлебопекарной промышленности с целью повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.

В 1 кг «МОБИ-ЛЮКС Универсал» содержится: полноценных животных белков – 500 г, растворимых пищевых волокон (инулина) – 150 г., нерастворимых пищевых волокон – 50 г, биодоступного кальция – 20 г, гемового железа – 120 мг, органического йода - 4000 мкг.

Применение обогатителя «МОБИ-ЛЮКС Универсал»:

* обеспечивает увеличение выхода готовых изделий при одновременном повышении их пищевой ценности;
* способствует сохранению ароматов, улучшению внешнего вида и органолептических показателей продукции;
* удлиняет время сохранения свежести и товарного вида изделий в процессе хранения;
* позволяет использовать готовую продукцию с целью профилактики дефицита полноценного белка, кальция, железа, йода и пищевых волокон в рационе различных категорий населения.

Пример применения обогатителя «МОБИ-ЛЮКС Универсал» при производстве хлебобулочных изделий.

Подготовка сырья к производству должна проводиться согласно соответствующего раздела «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1989г.).

В процессе изготовления хлебобулочных изделий дозирование обогатителя и остальных исходных продуктов, используемых в качестве компонентов теста, следует производить согласно действующей рецептуре на весах для статического взвешивания. При этом допускаются отклонения от рецептуры по массовой доле компонентов не более чем на 1%.

Обогатитель дозируется в сухом виде в начале технологического процесса в муку и тщательно перемешивается и в течение 5-10 мин., после чего добавляются другие компоненты. Воды при приготовлении теста добавляют большее, чем обычно (дополнительно 3 - 5 литров на 1 кг обогатителя). Замес теста осуществляется не менее 15 минут на малой скорости, затем 10 минут – на большой. Необходимо дать тесту хорошо выбродить в течение 1 – 1,5 часов. Расстойку осуществлять также на 10 – 15 минут дольше обычного.

Введение обогатителя «МОБИ-ЛЮКС Универсал» позволяет получать хлебобулочные изделия, дополнительно обогащенные животными белками, кальцием, гемовым железом, органическим йодом и пищевыми волокнами.

В таблице 1 приведено суточное обеспечение потребности человека в основных питательных веществах при потреблении 100 и 300 г обогащенного хлеба, содержащего в составе готового изделия 10% обогатителя и 40% соевого напитка вместо воды.

Таблица 1

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г обогащенного хлеба и суточное обеспечение основными пищевыми веществами человека

Показатели

РСП

Пшеничный хлеб из муки 1 с.,

в 100 г

Обогащенный хлеб

«Переменка – 1»

в 100 г

в 300 г

кол-во

% от РСП

кол-во

% от РСП

кол-во

% от РСП

Белки, г

75

7,6

10

18,8

25

56,4

75

в том числе незаменимые аминокислоты, г:

 - лизин

22,6

4,1

2,8

0,2

12

5

8,2

1,2

36

29

24,6

3,6

108

87

- метионин+цистин

1,8

0,25

14

0,8

44

2,4

132

- треонин

2,4

0,2

8

0,9

38

2,7

114

- триптофан

0,8

0,1

13

0,3

38

0,9

114

- фенилаланин +тирозин

4,4

0,7

16

1,3

30

3,9

90

- лейцин

4,6

0,6

13

1,8

39

5,4

117

- изолейцин

2,0

0,35

18

0,9

45

2,7

135

- валин

2,5

0,4

16

1,0

40

3

120

Углеводы, г

365

50

9

52

14

156

42

Жиры, г

83

0,9

1

2,3

3

6,9

9

 в т.ч. полиненасыщенные жирные кислоты, г

11

0,1

0,9

1

9

3

27

Пищевые волокна нерастворимые, г

20

0,2

1

5,5

28

16,5

84

Пищевые волокна растворимые, г

10

-

-

3

33

9

99

Содержание кальция, мг

1000

26

3

220

22

660

66

Содержание железа, мг

10

1,6

2

3,4

34

10,2

102

Содержание йода, мкг

150

5

3

30

20

90

60

Энергетическая

ценность, ккал

2500

226

9

308

12

924

36



РСП – рекомендуемое суточное потребление, г/сутки

Информация о пищевой ценности обогащенных обогатителем продуктов питания должна быть дополнена указаниями на содержание животного белка, пищевых волокон, кальция, железа и йода в 100 г изделия.

Для организованных детских коллективов рекомендуются изделия «Переменка 1» (хлеб) и «Переменка 2» (сдоба) массой от 30 до 70 г.

Учитывая рекомендуемые в настоящее время нормы потребления хлеба в детских коллективах (140 г за время пребывания в школе), это позволит обеспечить организм детей и подростков основными пищевыми веществами в количестве от 30 до 50% рекомендуемого суточного потребления.

Следует отметить, что расчетная стоимость 1 грамма белка в хлебе в 2-3 раза меньше, чем в традиционных белоксодержащих продуктах (мясе, молоке, рыбе и т. д.).Производитель: Собственное производство
«МОБИ-ЛЮКС Универсал»: Используется в качестве обогатителя пищевых продуктов кг
Длина: 30 см
Ширина: 50 см
Высота: 80 см
Вес: 20 кг
Способ упаковки: Полиэтиленовые мешки по 1-5 кг в общем бумажном мешке.