Пароконвектоматы

Мини-пароконвектоматы бойлерные

11000009870 Пароконвектомат ПКА 6-1/3П верхняя панель управления (парогенератор, 6хGN-1/3, память на 99 программ приготовления, термощуп, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, без реверса, 230 В
21000009874 Комплект соединительный КСП6-1/3П для стойки с ПКА-6-1/3П с верхней панелью управления
11000019101 Пароконвектомат ПКА 6-1/2П верхняя панель управления (парогенератор, 6хGN-1/2, память на 99 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В
21000028181 Комплект соединительный КСП6-1/2П для стойки с ПКА-6-1/2П с верхней панелью управления
11000018855 Пароконвектомат ПКА 6-2/3П верхняя панель управления (парогенератор, 6хGN-2/3, память на 110 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В
11000018854 Пароконвектомат ПКА 10-2/3П верхняя панель управления (парогенератор, 10хGN-2/3, память на 110 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В
11000018858 Пароконвектомат ПКА 6-2/3П-01 верхняя панель управления (парогенератор, 6хGN-2/3, память на 110 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, автоматическая мойка, ручной душ в комплекте, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В
11000018860 Пароконвектомат ПКА 10-2/3П-01 верхняя панель управления (парогенератор, 10хGN-2/3, память на 110 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, автоматическая мойка, ручной душ в комплекте, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В


Мини-пароконвектоматы инжекцонные

11000019113 Пароконвектомат ПКА 6-1/2В верхняя панель управления (инжекционный, 6хGN-1/2, память на 110 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В
11000011036 Пароконвектомат ПКА6-2/3В верхняя панель управления (инжекционный, 6хGN-2/3, память на 110 программ приготовления, термощуп, регулировка влажности, вся нерж, без г/емкостей) черный дизайн, реверс, 230 В

Пароконвектоматы бойлерные программируемые с автоматической мойкой серии ПП2


11000007069 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПП2 (парогенератор, 6хGN-1/1, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, 6хGN-1/1, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)
11000009757 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПП2 (парогенератор, 10хGN-1/1, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, 10хGN-1/1, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)
11000005228 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2 (тележка на 20хGN-1/1 в комплекте, парогенератор, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)
11000005229 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2 (без тележки, парогенератор, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)

Пароконвектоматы бойлерные серии ПМ2 и ПМ2-01

11000019451 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПМ2 (парогенератор, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000018943 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПМ2-01 (парогенератор, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000019449 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2 (парогенератор, 10хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000018918 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2-01 (парогенератор, 10хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000019445 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПМ2 (парогенератор, тележка на 20хGN-1/1 в комплекте, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000019444 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПМ2-01 (парогенератор, тележка на 20хGN-1/1 в комплекте, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)

Пароконвектоматы инжекционные программируемые с автоматической мойкой серии ВП2


11000011195 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВП2 (инжекционный, 6хGN1/1, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)
11000010402 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ВП2 (инжекционный, 10хGN1/1, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)
11000011253 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ВП2 (инжекционный, тележка на 20хGN-1/1 в комплекте, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, 20хGN-1/1, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК экран, сенсорное управление, USB-порт)

Пароконвектоматы инжекционные серии ВМ2 и ВМ2-01

11000019175 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВМ2 (инжекционный, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3-х-канальный щуп, регулировка влажности, 5 скоростей вращения вентилятора)
11000019107 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВМ2-01 (инжекционный, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3-х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000019265 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ВМ2 (инжекционный, 10хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, 5 скоростей вращения вентилятора)
11000019106 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ВМ2-01 (инжекционный, 10хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)
11000005513 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ВМ2-01 (инжекционный, тележка на 20хGN-1/1 в комплекте, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)

Пароконвектоматы бойлерные морские серии ПМФ2 и ПМФ2-01

11000015964 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПМФ2 (морской, парогенератор, память на 110 программ приготовления, 6хGN-1/1, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей, фиксация двери, крепление к полу)
11000015891 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМФ2 (морской, парогенератор, память на 110 программ приготовления, 10хGN-1/1, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей, фиксация двери, крепление к полу)
11000035637 Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПМФ2-01 (морской, парогенератор, тележка на 20хGN-1/1 в комплекте, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей, фиксация двери, крепление к полу)
Пароконвектоматы бойлерные серии ПМ2 (лицо нерж.)
11000035634 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПМ2 (парогенератор, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей, лицо нерж.)
11000035572 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2 (парогенератор, 10хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей, лицо нерж.)

Пароконвектоматы инжекционные серии ВМ2 (лицо нерж.)


11000035623 Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВМ2 (инжекционный, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, без г/емкостей, 3-х-канальный щуп, регулировка влажности, 5 скоростей вращения вентилятора, лицо нерж.)
11000035562 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ВМ2 (инжекционный, 10хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, 5 скоростей вращения вентилятора, лицо нерж.)

Дымогенераторы


11000004220 Дымогенератор ДГ-85 (Smoker), контейнер для щепы 412х120х71 мм, блок управления 182х160х150 мм, 90 Вт, 230 В


Шкафы расстоечные и подставки под пароконвектоматы


21000807851 Шкаф расстоечный тепловой ШРТ 10-1/1М2 (10 уровней GN-1/1, стекл. дверь, вся нерж, 840x730x980)
11000008419 Подставка под пароконвектомат ПК-6-13 (6 уровней GN-1/1, вся нерж) для мини-пароконвектоматов ПКА-6-1/3П
11000160517 Подставка под пароконвектомат ПК-6-2/3 (6 уровней GN-2/3, вся нерж) для мини-пароконвектоматов ПКА-6-2/3П
11000002326 Подставка под пароконвектомат ПК-6М (6 уровней GN-1/1, вся нерж.)
11000002329 Подставка под пароконвектомат ПК-10М (10 уровней GN-1/1, вся нерж.)
11000004251 Подставка под пароконвектомат ПК-10М (5 уровней GN-1/1, нерж. направляющие, краш. каркас)
11000019617 Подставка под пароконвектомат ПК-6МС (6 уровней GN-1/1, вся нерж.) сварная
11000019616 Подставка под пароконвектомат ПК-10МС (10 уровней GN-1/1, вся нерж.) сварная
11000019710 Подставка под пароконвектомат ПК-6МФ (судовое исполнение, 6 уровней GN-1/1, сварная) вся нерж.
11000019711 Подставка под пароконвектомат ПК-10МФ (судовое исполнение, 10 уровней GN-1/1, сварная) вся нерж.
11000026521 Подставка ПТП-20 для пароконвектомата ПКА-20-1/1ПП2 (для компенсации неровностей пола)


Зонты вытяжные для пароконвектоматов


21000005678 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-600П с пароконденсатором, 2 лабиринтных фильтра, 2 угольных фильтра, 1 вентилятор, для ПКА 6-1/3П с верхней панелью управления (522х705х328,5 мм)
21000004662 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-700П с пароконденсатором, 2 лабиринтных фильтра, 2 угольных фильтра, 1 вентилятор, для ПКА 6-1/2П с верхней панелью управления (522х846х328,5 мм)
21000002816 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-800П с пароконденсатором, 3 лабиринтных фильтра, 2 угольных фильтра, 1 вентилятор, для ПКА 6-1/1, ПКА 10-1/1 всех моделей (839х1049х428 мм)
21000080608 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-600 для ПКА 6-1/3П с верхней панелью управления (520х800х386 мм)
21000080700 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-700 для ПКА 6-1/2П с верхней панелью управления (520х941х386 мм)
21000012221 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-700В для ПКА 6-1/2В (520х885х386 мм)
21000001627 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-800 для ПКА 6-1/1, ПКА-10-1/1 всех моделей (843х1091х300 мм)
21000080801 Зонт вытяжной встраиваемый ЗВВ-900 для ПКА 20-1/1 всех моделей (893х1091х300 мм)

Химия для пароконвектоматов


12000082249 Abat PW&R tabs (100 шт) - таблетированное моющее средство 2 в 1 с ополаскивающим эффектом для ПКА и КЭП
12000137052 Abat PW (5 л) - жидкое щелочное концентированное моющее средство для ПКА
12000137053 Abat PR (5 л) - жидкое кислотное концентрированное ополаскивающее средство для ПКА
12000137054 Abat PW&R (5 л) - жидкое щелочное концентрированное моющее средство с ополаскивающим эффектом для ПКА
12000137117 Abat Decalc (5 л) - жидкое кислотное концентрированное средство для декальцинации бойлера для ПКА

Аксессуары для пароконвектоматов


11000000377 Щипцы кулинарные, нерж. сталь
11000008688 Спица СГТ-20
11000008689 Шпилька станционарная ШС-20-1/1
11000008706 Тележка для пароконвектомата ТП 20-1/1
11000031864 Тележка для пароконвектомата ТП 20-2/1М
11000019273 Решетка для кур-гриль РКГ-3 для ПКА 6-2/3, ПКА 10-2/3, 356х338х146 мм, 3 куры, нерж. сталь
11000019271 Решетка для кур-гриль РКГ-6 для ПКА, 550х326х147, 6 кур, нерж. сталь
11000007317 Решетка для кур-гриль РКГ-9 для ПКА, 550х326х147, 9 кур, нерж. сталь
12001006748 Фильтр система Brita 1001943 PURITY C 150
12000061505 Фильтрсистема 1001944 PURITY C 300 Комплект №6

Книги рецептов для пароконвектоматов


12000016403 Книга рецептов для мини-пароконвектоматов
12000016404 Книга рецептов для ПКА серии ВМ2
12000016402 Книга рецептов для ПКА серии ПМ2
12000180005 Книга рецептов для ПКА серии ПП2
 

Все оборудование с ценами находится на нашем сайте: uuprint.shop
Какой пароконвектомат выбрать?
Пароконвектоматы уже давно занимают прочное место в профессиональной кухне. В столовых, барах, кафе, ресторанах, ресторанах быстрого питания, в сфере общественного питания и, особенно, в развивающейся области организации фуршетов, преимущества и возможности этой техники стали незаменимыми. Данный вид кухонного оборудования позволяет производить до 70 % всех вероятных операций тепловой обработки продуктов и заменяет несколько видов теплового оборудования, таких как: пароварка, жарочный шкаф, конвекционная печь, электроварка, плита, сковорода, пищеварочный котел.
Режимы работы пароконвектоматов
Пароконвектоматы торговой марки «Abat» работают в 5-ти режимах, каждый из которых обеспечивает возможность индивидуального подхода к приготовлению:

1. Режим конвекции (от 30 до 270°С)

В режиме конвекции, (сухой жар), нагрев происходит за счет воздушных ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру. В этом режиме тепловая обработка происходит в потоках горячего сухого воздуха. Он подходит для запекания, жарки, печения, панирования и приготовления на гриле, разогрева ранее приготовленных продуктов и подготовки глубокозамороженных продуктов. Режим конвекции идеален для приготовления нежного филе, котлет с хрустящей корочкой, сдобных булочек. Поток горячего воздуха обволакивает со всех сторон готовящийся продукт, мгновенно связывает мясной белок, предотвращая тем самым выход мясного сока. В результате даже быстро приготовленное мясо больших объемов остается сочным. Этот режим подходит для жарки, печения, панирования и приготовления на гриле.

2. Режим парообразования (до 100 °С)
 

В этом режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего при помощи вентилятора. Данный режим подходит для варки, тушения, бланширования и позволяет сохранить аппетитный цвет, консистенцию и вкусовые качества продуктов, сводит к минимуму потери ими питательных веществ, витаминов, минеральных солей и значительно уменьшает потери в весе. Режим пара гарантирует равномерное приготовление. А также предполагает значительную экономию масла, соли, специй, хорошо подходит для приготовления блюд диетического и детского питания, а также для приготовления овощей, изделий из круп, мясных и рыбных блюд, морепродуктов.

3. Пар при низких температурах (от 30 до 98 °С)
 

Режим низкотемпературного пара предназначен для деликатной обработки пищи и позволяет готовить такие нежные блюда, как десерты (крем-карамель), овощи, муссы, ценные породы рыб. Этот режим подходит для варки, тушения, вымачивания, бланширования, оттаивания, варки в мешочек, вакуумной обработки, консервирования и пастеризации. Приготовление блюд в вакуумной упаковке позволяет избежать развития бактериальной микрофлоры и тем самым увеличить срок хранения продукта. Температурный режим камеры поддерживается с точностью до градуса. При этом сохраняются характерный для продукта неповторимый вкус, интенсивный цвет, превосходное состояние блюд.

4. Комбинированный режим (от 30 до 250 °С)

В процессе комбинированного режима происходит одновременная работа воздушных ТЭНов и поступающего пара. Благодаря этому режиму можно готовить блюда без использования жиров, без риска подгорания; предотвратить высыхание пищи, сократить потери веса и добиться более равномерного поджаривания. Данный режим подходит для приготовления большей части классических вторых блюд, поскольку в нем удается осуществлять тушение, жарку, выпечку, глазирование. Придать аппетитный блеск и пышность выпечке можно с помощью функции смачивания. Горячий и влажный климат в рабочей камере предотвращает высыхание пищи, сокращает потери веса и позволяет достичь равномерного поджаривания. Уменьшается время приготовления, почти на 50% снижаются потери, обычные при жарке традиционным методом.

5. Режим регенерации (от 30 до 160°С)
 

Режим регенерации предназначен для доготовка и восстановление предварительно приготовленных блюд. Он является настоящим спасением при обслуживании банкета, свадьбы или любого другого торжества, на котором требуется в течение короткого промежутка времени выдать блюда на все посадочные места. Сетям быстрого питания, комбинатам школьного питания режим регенерации тоже будет полезен. Например, какое-либо блюдо готовится на заготовочной фабрике сети в большом промышленном пароконвектомате, там же подвергается шоковой заморозке, после чего партии изделий развозятся по сетевым кафе. Где и регенерируются в пароконвектоматах поменьше.
Типы пароконвектоматов по способу парообразования
Под брендом «Abat» выпускаются парконвектоматы двух типов, различные по способу образования пара:

- бойлерные;

- инжекторные.
Бойлерный тип парообразования
В бойлерных пароконвектоматах за образование пара отвечает парогенератор (бойлер). Парогенератор вырабатывает и обеспечивает подачу пара при различных температурах на заданных режимах работы в рабочую камеру.

Несмотря на то, что некоторыми шеф-поварами бойлерная система считается энергоемким и не самым дешевым решением, большинство поваров считает, что пароконвектоматами в полном смысле этого слова могут считаться только обладатели парогенератора (бойлера). К том же бойлерная система более точная - рассчитать, сколько пара необходимо добавить в камеру, намного проще, чем вычислить, сколько подать воды, чтобы она превратилась в нужный объем пара. При работе на бойлерных машинах, как правило, возникает лишь одна проблема - образование известкового налета на ТЭНах бойлера, которую, впрочем, довольно просто решить. Необходимо подсоединить пароконвектомат к водопроводной магистрали через специальный водоумягчитель, что позволит увеличить срок службы бойлера. Бойлерные машины стоят несколько дороже других конвектоматов, поэтому мы предлагаем рынку и инжекционные пароконвектоматы, которые не утратили своих основных функций и в то же время стали более дешевыми. Между тем, рынок сам отвечает на вопрос о том, какая система предпочтительнее - если сравнить данные о проджах наших пароконвектоматов, то на каждые три бойлерных пароконвектомата приходится лишь один инжекционный.

Инжекционный тип парообразования
В инжекционных пароконвектоматах пар образуется следующим образом: в рабочую камеру через форсунку на вентилятор осуществляется впрыск мелко распыленной воды. На вентиляторе происходит дополнительное распыление воды, и она попадает на ТЭНы, где испаряется. Таким образом, температура пара в инжекционном пароконвектомате всегда равна 100°C. Пар, пройдя через духовку, поступает в водосборный коллектор-теплообменник, где охлаждается и сливается в канализацию. Охлаждение пара осуществляется водой, поступающей в духовку, которая при этом сама нагревается, поэтому впрыск в духовку производится горячей водой, что также является весьма экономичным решением.

То есть, основным отличием бойлерных пароконвектоматов от инжекционных является парогенератор, который позволяет бойлерному пароконвектомату готовить продукты в 5-ти режимах, тогда как инжекционные модели работают в 3-ех режимах:

- режим предварительного разогрева камеры;

- режим конвекции (сухой нагрев до 270°С);

- режим парообразования (до 100°С).

Описание режимов работы бойлерного пароконвектомата совпадает с описанием соответствующих режимов инжекционных пароконвектоматов. Если Вы собираетесь приобрести пароконвектомат исключительно для выпечки, то инжекционные пароконвектоматы будут лучшим решением. Если же Ваша основная задача готовить диетические блюда, тогда Вам однозначно следует приобрести бойлерный пароконвектомат, т.к. именно он имеет режим низкотемпературного пара.

По своим рабочим характеристикам инжекционная система практически не отличается от бойлерной. При работе на комбинированном режиме, так же как и в бойлерных пароконвектоматах, можно регулировать подачу пара. Наряду с бойлерными пароконвектоматами инжекционные модели активно занимают свою позицию на профессиональной кухне.

Концепция организации современной профессиональной кухни предполагает все большую многофункциональность, надежность и применение новейших достижений техники. Независимо от того идет ли речь об организации маленькой закусочной или солидного ресторана, запросы клиентов и требования к профессиональной кухне возрастают. Поэтому необходимо помнить, что пароконвектомат - многофункциональное оборудование, от правильности выбора которого, зависит успех всего предприятия общественного питания. Мы желаем Вам сделать правильный выбор ориентируясь на потребности как Вашей организации, так и Ваших клиентов. Ознакомиться с полным ассортиментом бренда Abat можно на нашем сайте в разделе Пароконвектоматы.Производитель: Abat