Аппарат Sous Vide Vortmax VS One

Тип погружной
Объем воды от 50 до 80 л
Температурный режим от 20 до 110 градусов Цельсия
Напряжение 220 В
Мощность 2 кВт
Ширина 130 мм
Глубина 260 мм
Высота 380 мм
Вес 4.5 кг

, Описание
Аппарат Sous Vide Vortmax VS One используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена терморегулирующим подогревателем высокой точности и отображением рабочей температуры. Конструкция и ручка выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

* Защитное автоматическое устройство при «холостом» использовании
* Циркуляционный вентиль, способствующий отличному смешиванию продукта
* Устройство блокировки двигателя при выявлении перенапряжения и превышения температуры
Дополнительные характеристики:

* Максимальная рабочая глубина: 165 мм Технология Sous Vide
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

* Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
* Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
* Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
* Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
* Маркировка пакета с содержащейся информацией:

* Содержимое упаковки
* Дата изготовления
* Использовать до
* Вес
* Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
* Температура хранения
* Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
* Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Особенности:

* Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
* Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
* Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
* Защита от случайных повреждений и порчи
* Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
* Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
* Возможность одновременного приготовления разных продуктов
* Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
* Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

* Рыба: 4-6 дней
* Говядина: 25-30 дней
* Телятина: 25-30 дней
* Свинина: 15-18 дней
* Мясо птицы: 10-18 дней
* Овощи: до 45 днейПроизводитель: Vortmax
Вес: 4.5 кг
Тип: Погружной
Температурный режим: От 20 до 110 градусов Цельсия
Высота: 380 мм
Глубина: 260 мм
Мощность: 2 кВт
Напряжение: 220 В
Ширина: 130 мм
Объем воды: От 50 до 80 л
Код товара: Т22395
Гарантия: Согласно заводу изготовителю
Качество: Новое