Бензоат натрия (порошок),Китай,(Пр.368)

Бензоат натрия (англ. sodium benzoate), C6H5CO2Na — пищевая добавка, относится к группе консервантов.

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида.

Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков.

Рекомендуемые дозировки

мясопродукты — 0,1—0,4 %;

повидло, меланжо, кондитерские изделия — 700 мг/кг;

плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;

рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;

килька — 2600 мг/кг;

безалкогольные напитки — 150 мг/л;

алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;

джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;

безалкогольное пиво — 200 мг/л.

Реальная дозировка определяется технологом предприятия исходя из предельно допустимых норм и рецептуры изделия.