|
Дата: 14.07.2024 г. - Цена: договорная Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения от 50 до 1000 кг
Современные термодымовые камеры модель КТДУ, для получения копчёных продуктов в промышленных условиях.
Данные универсальные термодымовые камеры предназначены для Горячего и Холодного копчения с температурой в камере +18...+125 °С.
Исполнение корпуса камеры:
* Вариант №1 (полностью черн. металл)
* Вариант №2 (Комбинированная, внутри-нерж. Сталь/ наруж. черн. металл)
* Вариант №3 (Полностью Нерж. Сталь)
Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.
Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:
- цвет,
- аромат,
- вкус,
- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.
Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).
Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:
- от вида и физического состояния используемого сырья;
- его технологической подготовки;
- степени подсушивания перед копчением;
- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;
- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.
Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.
Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях.
Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно.
Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.
Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.
Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,
и вспомогательные устройства:
- для выработки дыма;
- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;
- для нагрева и охлаждения воздуха;
- для транспортирования продукта;
- для санитарной обработки,
- контрольно-измерительных и управляющих приборов.
Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры.
При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).
Коптильня холодного копчения использует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов.
Дымовой способ копчения выполняется с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой).
Подсушивание используется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования.
Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера) 1 …12 ч.
Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %.
Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в зависимости от выбранной технологии и фракции продукта, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч.
Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения.
При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.
Камера холодного копчения используется также для приготовления мясных сырокопчёностей (колбасы, окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас.
При производстве копчёных мясных продуктов используются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения.
Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья.
В состав камеры входят:
- Дымовая моноблочная установка;
- Холодильно-моноблочная установка;
- Мойка полуавтоматическая.
Контроль параметров:
- Темп. внутри камеры;
- Темп. внутри продукта;
- Влажность;
- Время работы;
Режим работы камеры – полуавтоматический.
Дополнительные опции:
- Комлект вешал;
- Крючки;
- Шампура;
- Полурамки;
- Полусетки,
- Зонт вытяжной и др.
Срок изготовления 30-40 раб. дней.
Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения (комбин.) Разовая загрузка до 300 кг
Параметры
МОДЕЛЬ (с холодильным агрегатом)
Модель камеры
КТДУ 50 (сварная)
КТДУ 100(сварная)
КТДУ 250(сварная)
КТДУ 300(сварная)
высота
1950
2200
2650
2650
ширина с холод/агр.
850
1345
1760
1900
длина с холод/агр.
1300
1550
2100
2300
Загрузка камеры, кг.
50
100
250
300
Температура в камере с холод. Агрегатом, t С
18-125
18-125
18-125
18-125
Напряжение, В
220
380
380
380
Частота, Гц
50
50
50
50
Масса с холод/агр., кг, не более
320
500
1100
1200
Потреб. Эл. мощность с х/а кВт.
5,4
14,5
23,6
23,6
Вместимость по Загрузочным рамам
-
1
1
1
В состав КТДУ входят: (шт.)
Дымогенератор
1
1
1
1
Мойка полуавтомат.
Входит в комплектацию камеры
Холодильно-моноблочно-дымовая установка
1
1
1
1
Загрузочная рама
По заказу
Вешала
По заказу
Крючки
По заказу
Полусетки
По заказу
Шампура
По заказу
Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения (комбин.) Разовая загрузка до 1000 кг
Параметры
МОДЕЛЬ (с холодильным агрегатом)
Модель камеры
КТДУ 500(разборный вариант)
КТДУ 600(разборный вариант)
КТДУ 750(разборный вариант)
КТДУ 1000(разборный вариант)
Внутреннее исполнение корпуса камеры
нерж. сталь
нерж. сталь
нерж. сталь
нерж. сталь
Наружное исполнение корпуса камеры
сталь ст.3
сталь ст.3
сталь ст.3
сталь ст.3
высота
2650
2650
2650
2650
ширина с холод/агр.
2360
2500
2360
2360
длина с холод/агр.
2780
3060
4200
5560
Загрузка камеры, кг.
500
600
750
1000
Температура в камере с холод. Агрегатом, t С
18-125
18-125
18-125
18-125
Напряжение, В
380
380
380
380
Частота, Гц
50
50
50
50
Масса с холод/агр., кг, не более
1900
2000
2500
3000
Потреб. Эл. мощность с х/а кВт.
45
45
67,5
90
Вместимость по Загрузочным рамам
2
2
3
4
В состав КТДУ входят: (шт.)
Дымогенератор
1
1
1
2
Мойка полуавтомат.
Входит в комплектацию камеры
Холодильно-моноблочно-дымовая установка
1
1
1
2
Загрузочная рама
По заказу
Вешала
По заказу
Крючки
По заказу
Полусетки
По заказу
Шампура
По заказу
Примечание: - Для удобства транспортировки, термодымовые камеры модели КТДУ 250 и 300 возможно изготовление в разборном варианте, что составляет +10% к стоимости!!!
Для получения более развернутой информации и стоимости оборудования, обращайтесь в отдел продаж ООО «ХолодПрофи»
|
